Le fromage Bleu des Causses tire son nom de son aire d'origine et de la nature de sa pâte. Fabriqué dans les régions de Sainte-Afrique, le fromage Bleu des Causses constitue un exemple d'imitation du Roquefort au lait de vache dans des régions moins arides que les Causses.
La zone centrale de l'aire géographique, située en Aveyron dans les régions appelées , comporte des terrains globalement bas et secs, avec une dominante de terrains calcaires ou marno-calcaires mais aussi une large part de terrains du socle issus des roches magmatiques et métamorphiques.
Sa périphérie est plus diversifiée et présente quelques secteurs élevés et arrosés (Aubrac, Margeride, Grands Causses) ainsi que quelques terrains volcaniques.
Le nom de ce fromage peut laisser entendre quil est produit sur les Causses. En fait, son originalité sappuie fortement sur son mode daffinage réalisée dans des caves naturelles, qui sont effectivement situées dans le calcaire des Causses.
Comme le Roquefort, le fromage Bleu des Causses est affiné dans les fleurines. Il est protégé par une appellation d'origine depuis le décret du 21 mai 1979, modifié par décrets du 28 janvier et du 4 août 1980.
Le fromage Bleu des Causses est de forme cylindrique et pèse entre 2,5 et 2,7 kilogrammes. Il est affiné à sec en caves humides naturelles creusées dans le roc.
Il convient de le présenter sous la forme d'un quart ou d'un huitième de fromage. De nombreux vins s'harmonisent avec le Bleu des Causses, mais les vins doux naturels de type Muscat et certains vins liquoreux, comme le Côte de Bergerac moelleux*, s'accordent plus particulièrement avec les arômes du Bleu des Causses.
Fiche technique
- LAIT
- lait de vache au lait cru
- TEXTURE
- Pâte persillée et crémeuse
- ALLERGENE
- Lait
- MATIERE GRASSE
- 30 %
- PROVENANCE
- Midi-Pyrénées
- SAISON
- Avril à Décembre
- VIN CONSEILLE
- Vin blanc doux
- INTENSITE
- Doux
- APPELLATION
- AOC depuis 1980
Beatrix D. publié le 08/06/2023 suite à une commande du 30/05/2023
Une bonne surprise
Client anonyme publié le 11/08/2022 suite à une commande du 30/07/2022
Le goût pour ce prix!
Client anonyme publié le 28/03/2022 suite à une commande du 22/03/2022
Excellent, c'est la première fois que je mange un bleu des Causses aussi bon.
Bleu des Causses AOC
Le Bleu des Causses offre tout le caractère des fromages de Lozère et de l'Aveyron, C'est aussi un fromage de caractère et de terroir.
Fromage au lait pasteurisé de vache.