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Le Cantal est un fromage français à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache.
Il est protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée en France et par une AOP au niveau européen. 400 litres de lait sont nécessaires à la confection dune meule de 40 kg.
Le fromage sort de la fromagerie pour entrer dans la cave daffinage. Il y reste au strict minimum 30 jours pour obtenir le droit à lAppellation dOrigine Contrôlée, mais aussi et surtout pour avoir le temps de commencer à acquérir sa texture et à exprimer ses saveurs.
La maitre affineur retourne régulièrement le fromage durant l'affinage, il le frotte et contrôle son vieillissement dans des caves, dont la température est comprise entre 6 et 12 °C et à une hydrométrie à 95 % minimum.
Au fil des mois, la pâte ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés.
Elle est enrobée dune croûte évolutive : dabord de couleur gris-blanc, puis dorée et enfin brune pouvant être parsemée de boutons de couleur ocre à brune.
La durée d'affinage varie selon le type de Cantal :
Cantal jeune : 30 à 60 jours
Cantal entre-deux : 90 à 210 jours
Cantal vieux : 240 jours minimum.
Fiche technique
- LAIT
- lait de vache au lait cru
- TEXTURE
- Ferme et douce
- ALLERGENE
- Lait
- MATIERE GRASSE
- 30 %
- PROVENANCE
- Auvergne
- SAISON
- Juin à Octobre
- VIN CONSEILLE
- Mondeuse blanche
- INTENSITE
- médium
- APPELLATION
- AOP depuis 1956
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Michèle F. publié le 30/06/2023 suite à une commande du 21/06/2023
5/5
Il y avait longtemps que j'en avait mangé d'aussi bon de Cantal
NATHALIE M. publié le 03/01/2023 suite à une commande du 20/12/2022
5/5
Très bon.
Client anonyme publié le 13/02/2022 suite à une commande du 29/01/2022
5/5
Très bon
Client anonyme publié le 25/07/2021 suite à une commande du 17/07/2021
5/5
Aaaa
Client anonyme publié le 15/03/2021 suite à une commande du 06/03/2021
5/5
fromage tres bon
Client anonyme publié le 10/04/2018 suite à une commande du 03/04/2018
4/5
bien
Cantal entre-deux AOP
8,45 €
TTC
Le fromage Cantal, aussi appelé "Fourme du Cantal", tire son nom du massif montagneux qui accidente la région.
C'est un fromage savoureux qui peut être dégusté avec du miel d'acacia et un bon pain de campagne.
Fromage au lait cru de vache.
Les conseils du fromager
Le fromage Cantal, aussi appelé "Fourme du Cantal", tire son nom du massif montagneux qui accidente la région.
C'est un fromage savoureux qui peut être dégusté avec du miel d'acacia et un bon pain de campagne.
Fromage au lait cru de vache.
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