C'est en 1996 que naît le projet de la coopérative "Les Bergers du Larzac" :

11 éleveurs dont le président-fondateur André Parenti, valorisent ainsi le lait de leurs brebis. L'objectif au départ était de valoriser le lait de brebis et d'installer de jeunes éleveurs.

Leurs familles pouvaient ainsi vivre avec leurs propres ressources sans faire appel à l'industrie et au système des quotas de production.

Respecter la tradition est au cur de leur mission. Dès les débuts, la coopérative rachète les locaux du Roquefort Coulet à la Cavalerie et embauche une technicienne fromagère. La première fabrication de fromage débute le 8 avril 1996, avec la tomme de brebis. Patrick Garcia, le directeur commercial, affirme que la coopérative avait pour ambition de valoriser des produits de terroir, des produits vrais, qui respectent la tradition. Aujourd'hui, cette structure fait vivre 17 familles : les 6 coopérateurs livreurs et les 11 salariés de la coopérative.

La Marotte grande réserve est un fromage emblématique de cette coopérative. Ce fromage de brebis est élaboré à partir de lait thermisé et présente une texture ferme. Il est affiné en cave naturelle pendant une période de 10 à 12 mois, permettant ainsi le développement de saveurs uniques et authentiques.

Sa provenance du Larzac lui confère des caractéristiques spécifiques, reflet de son environnement montagnard et de la qualité exceptionnelle du lait de brebis utilisé. En bouche, ce fromage révèle un goût typé, avec des nuances qui varient selon la saison et l'alimentation des brebis, rendant chaque dégustation unique.

Ce fromage est idéal à déguster seul, sur un plateau de fromages ou incorporé dans des plats cuisinés comme des gratins ou des salades. Il se marie également parfaitement avec un verre de vin rouge ou un blanc sec, offrant une expérience gustative complète pour les amateurs de fromages authentiques.

Opter pour la Marotte grande réserve, cest soutenir une initiative locale et découvrir un produit de qualité, respectueux de l'environnement et des traditions du savoir-faire fromager.