Le fromage fort est un terme générique désignant une préparation traditionnelle à base de fromages affinés, de crème, d’ail, d’aromates et, selon les recettes, d’un alcool. Il s’agit avant tout d’une fabrication artisanale, pour laquelle il n’existe pas de recette unique.

Connu sous de nombreuses appellations régionales, le fromage fort est présent dans une grande partie du sud-est de la France (Bourgogne, Ain, Drôme, Ardèche, Isère, Savoie, Alpes, Provence), mais aussi dans d’autres régions comme le Pas-de-Calais ou l’Orne.

Sa composition varie selon les territoires et les traditions locales. Elle peut associer des fromages de vache, de chèvre ou un mélange de fromages, parfois issus de restes ou d’invendus, auxquels sont ajoutés différents alcools (vin blanc, eau-de-vie, marc, cidre, vinaigre) et aromates tels que ail, poivre, sel, oignon ou persil.

L’alcool joue un rôle essentiel : il stabilise la préparation et renforce l’intensité aromatique. On distingue deux grandes catégories : le fromage fort non fermenté, consommé rapidement après sa fabrication, et le fromage fort fermenté, enrichi progressivement après chaque prélèvement, ce qui accentue son caractère.

Après maturation, le fromage fort se présente sous la forme d’une crème épaisse, pâteuse ou légèrement granuleuse, plus ou moins fluide selon sa préparation. Sa couleur varie du jaune pâle à l’ivoire, parfois légèrement bleutée ou grisâtre.

En bouche, il développe un goût puissant, franc et persistant, réservé aux amateurs de saveurs intenses. L’attaque est marquée, suivie d’une longue persistance aromatique, où se mêlent les notes lactées, fermentaires et aillées.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le fromage fort est une spécialité de caractère, idéale pour les amateurs de fromages traditionnels et typés.