GRAND FORMAT – Fromage emblématique des Alpes, la Tomme de Savoie IGP est un classique incontournable du patrimoine fromager savoyard. Originaire des départements de Savoie et de Haute-Savoie, elle est élaborée à partir de lait cru de vache, selon un savoir-faire ancestral.

Fromage de montagne par excellence, la Tomme de Savoie était à l’origine fabriquée par les familles paysannes pour leur propre subsistance. Elle est aujourd’hui reconnue comme l’un des plus anciens fromages de Savoie et fait pleinement partie du patrimoine économique et culturel régional.

Elle bénéficie du label régional Savoie et de l’Indication Géographique Protégée (IGP) obtenue en 1996, garantissant son origine et ses méthodes de fabrication. Le lait provient principalement de vaches de races Tarine (Tarentaise) et Abondance, auxquelles se sont ajoutées plus tard les races Montbéliarde et, de manière partielle et encadrée, Prim’Holstein.

La Tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite. L’emprésurage est réalisé entre 30 et 35 °C à partir d’une présure issue de la caillette du veau. Après brassage, le fromage est moulé puis salé. La tomme entière pèse en moyenne 1,6 kg ; elle est ici proposée en demi-meule d’environ 800 g.

Sa croûte grise, naturellement fleurie, est recouverte de moisissures jaunes ou rouges et peut présenter de petits trous, tout comme la pâte. Celle-ci, de couleur blanche à jaune pâle, est souple, légèrement collante et dégage des arômes de cave.

En bouche, la Tomme de Savoie fond délicatement et développe un goût de noisette caractéristique. Les tommes fabriquées à partir de lait de vaches pâturant en alpage l’été offrent des arômes plus intenses et plus parfumés.

Sa période de dégustation optimale s’étend de juin à octobre, après un affinage d’environ 10 semaines en cave, avec des soins réguliers de frottage et de retournement. Elle reste toutefois excellente de mars à décembre.

Depuis fin 2003, le pourtour de la Tomme de Savoie est marqué de l’inscription SAVOIE en lettres capitales, apposée par jet d’encre alimentaire, garantissant son authenticité.

Polyvalente, elle se déguste aussi bien nature, sur un plateau de fromages, que fondue en cuisine, en gratin ou en raclette douce.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, la 1/2 Tomme de Savoie IGP est idéale pour les amateurs de fromages authentiques et généreux.