Tomme de Savoie IGP
La Tomme de Savoie IGP au lait cru de vache offre une pâte souple au goût de noisette, sous sa croûte grise. Ses arômes varient avec son origine savoyarde et son affinage : un fromage de plateau qui se cuisine aussi simplement.
Tomme de Savoie IGP : origine, fabrication et saveurs
La Tomme de Savoie IGP est un fromage traditionnel des Alpes savoyardes, produit en Savoie et en Haute-Savoie. Élaborée historiquement par les familles paysannes pour leur subsistance, elle est considérée comme l’un des plus anciens fromages de Savoie.
Ce fromage fait pleinement partie du patrimoine économique et culturel savoyard. Il bénéficie du label régional Savoie ainsi que d’une Indication Géographique Protégée (IGP) obtenue en 1996, garantissant son origine et son mode de fabrication.
Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen d’environ 1,6 kg. L’emprésurage s’effectue entre 30 et 35 °C, à l’aide d’une présure issue de la caillette du veau. Après brassage, le fromage est moulé puis salé.
À la dégustation, la Tomme de Savoie présente une pâte souple et légèrement collante, de couleur blanche à jaune pâle. Elle dégage une odeur de cave et fond en bouche en révélant un goût de noisette, plus marqué lorsque le lait provient de vaches pâturant en alpage durant l’été.
Dégustation et idées d’utilisation
Le lait cru, la pâte pressée non cuite et la croûte grise donnent des repères concrets pour choisir cette tomme. À table, un pain de campagne et quelques noix suffisent. En cuisine, elle fond dans une omelette, un gratin de légumes ou sur des tartines, sans demander de recette compliquée.
Pour varier les terroirs, découvrez aussi la Tomme du Jura, décrite par la fromagerie pour ses notes de vanille et de caramel.
Fiche technique
- LAIT
- lait de vache au lait cru
- TEXTURE
- Moelleuse
- ALLERGENE
- Lait
- MATIERE GRASSE
- 29 %
- PROVENANCE
- Rhône-Alpes
- SAISON
- Toute l'année
- VIN CONSEILLE
- Aligoté
- INTENSITE
- Doux
- APPELLATION
- IGP
Références spécifiques
- EAN-13
- 3876485740000
Omelette à la Tomme de Savoie
Pour 2 personnes · 20 min
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de Tomme de Savoie
- 1 petit oignon
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe de persil
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon et faites-le fondre au beurre 6 à 8 minutes.
- Battez les œufs avec le persil et le poivre puis versez dans la poêle.
- Ajoutez la tomme en fines lamelles. Laissez cuire à feu doux jusqu’à la prise des œufs, puis pliez l’omelette et servez.
-
François B.
Publié le 15/03/2026 à 18:57 (Date de commande : 05/03/2026)Idem
-
Frédéric A.
Publié le 06/02/2026 à 21:02 (Date de commande : 26/01/2026)Tres bon
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Fanny G.
Publié le 30/12/2025 à 11:31 (Date de commande : 09/12/2025)Très bien
-
Frédéric A.
Publié le 30/12/2025 à 10:35 (Date de commande : 18/12/2025)Excellent
-
Jean-Claude L.
Publié le 14/11/2025 à 17:18 (Date de commande : 03/11/2025)Très bonne avec ce petit goût fruité
-
Jean k.
Publié le 02/11/2025 à 09:27 (Date de commande : 21/10/2025)Excellent
-
Pierre L.
Publié le 20/05/2025 à 17:23 (Date de commande : 07/05/2025)non consommé mais en confiance
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Alexandre o.
Publié le 29/11/2023 à 15:54 (Date de commande : 23/11/2023)bien
-
Cyril s.
Publié le 26/10/2023 à 20:15 (Date de commande : 20/10/2023)conforme
-
Liliane P.
Publié le 13/03/2023 à 12:56 (Date de commande : 06/03/2023)un peu seche et fade
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