Le Mont d’Or AOP, également appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et croûte lavée, produit dans le massif du Jura. Il est élaboré exclusivement dans le Haut-Doubs pour la version française, tandis que la version suisse, appelée Vacherin Mont-d’Or, est fabriquée dans le canton de Vaud à partir de lait thermisé depuis 2003.

Ce fromage se distingue par une pâte extrêmement coulante et crémeuse, surtout à cœur, qui devient encore plus onctueuse lorsqu’il est légèrement tempéré ou réchauffé. En bouche, le Mont d’Or développe une saveur douce, boisée et lactée, avec des notes subtiles de crème et de sous-bois, apportées par son affinage et sa sangle en épicéa.

Le Mont d’Or est ceinturé d’une sangle en écorce d’épicéa, initialement utilisée pour faciliter le transport, et aujourd’hui emblématique de ce fromage. Il est présenté dans une boîte en bois du même arbre, qui participe à son identité aromatique et à la bonne tenue de la pâte.

Autre particularité essentielle : le Mont d’Or est un fromage strictement saisonnier. Il est produit entre août et mars et commercialisé de septembre à mai. Cette fabrication hivernale est liée à la baisse de production de lait lorsque les vaches redescendaient autrefois des alpages, ne permettant plus la fabrication de grandes meules de Comté.

Le fromage tire son nom du mont d’Or, situé dans le massif jurassien, principalement dans le département du Doubs, avec une extension sur le canton suisse de Vaud. Il bénéficie d’une AOC en France depuis 1981 et d’une reconnaissance équivalente en Suisse depuis 2003.

Les premières mentions de fromages sanglés remontent à 1280. Une lettre d’Eugène Droz, adressée à Antoine Parmentier en 1799, évoque déjà le « fromage de boëtte ». Le terme vacherin apparaît quant à lui dans les écrits franco-provençaux dès le XVe siècle.

À partir de 1865, avec la fondation de la Société de Laiterie des Charbonnières, le Mont d’Or acquiert une notoriété dépassant largement sa zone de production. Il sera ensuite primé lors d’expositions à Yverdon (1876), Genève (1880) et Zurich.

Proposé ici en format 750 g, le Mont d’Or AOP est idéal pour une dégustation conviviale, à partager à plusieurs. Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, il s’impose comme une référence des fromages d’hiver du Jura.