Les appellations d’origine « Mont d’Or » ou « Mont-d’Or » désignent deux fromages au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, produits dans une zone géographique contiguë du massif du Jura, à cheval entre la France et la Suisse.

Le fromage produit en France, dans le Haut-Doubs, est appelé Mont d’Or (sans trait d’union) ou Vacherin du Haut-Doubs. Celui produit en Suisse, dans le canton de Vaud, porte le nom de Vacherin Mont-d’Or (avec trait d’union) ou simplement « Vacherin ».

Bien que très similaires, ces deux fromages présentent certaines différences, la plus notable étant l’utilisation du lait : en France, le Mont d’Or est traditionnellement élaboré à partir de lait cru, tandis qu’en Suisse, depuis 2003, il est fabriqué à partir de lait thermisé.

Ces fromages, réputés pour leur texture particulièrement coulante, se distinguent par leur sangle en écorce d’épicéa, utilisée à l’origine pour faciliter le transport et maintenir la forme du fromage. Ils sont également présentés dans une boîte en bois d’épicéa, devenue emblématique.

Autre caractéristique majeure : le Mont d’Or est un fromage strictement saisonnier. Il est produit entre août et mars et commercialisé de septembre à mai, période durant laquelle il exprime pleinement ses qualités gustatives.

Le fromage tire son nom du mont d’Or, situé dans le massif jurassien, principalement dans le département du Doubs, avec une extension sur le territoire suisse du canton de Vaud. Il bénéficie d’une AOC en France depuis 1981 et en Suisse depuis 2003.

La plus ancienne mention de ce type de fromage sanglé remonte à 1280, concernant des fromages savoyards. Les sources sont toutefois rares sur l’origine précise du vacherin. Une lettre d’Eugène Droz, adressée à Antoine Parmentier en 1799, évoque déjà le « fromage de boëtte ».

À la fin du XVIII^e siècle, ce fromage figure dans l’inventaire départemental des activités fromagères. À l’origine, lorsque les vaches redescendaient en hiver dans les étables et que la production de lait diminuait, il n’était plus possible de fabriquer de grandes meules de Comté. Le vacherin s’est alors imposé comme une alternative adaptée aux volumes de lait disponibles.

Le terme vacherin provient du mot « vache » et apparaît dans les écrits francoprovençaux dès le XVe siècle. À partir de 1865, avec la fondation de la Société de Laiterie des Charbonnières, le Mont d’Or acquiert une renommée dépassant sa zone de production. Il est ensuite primé lors d’expositions à Yverdon (1876), Genève (1880) et Zurich.

Proposé ici en format 500 g, le Mont d’Or AOP est idéal pour une dégustation conviviale. Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, il s’impose comme une référence des fromages jurassiens de saison.