Le Bleu de Gex Haut-Jura AOP, également appelé Bleu de Septmoncel, est une appellation d’origine désignant un fromage français issu des plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l’Ain et du Jura.

Cette appellation bénéficie d’une AOC depuis le 20 septembre 1977 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis le 25 septembre 2008. Il s’agit d’un fromage bleu doux, reconnaissable au mot « Gex » imprimé en relief sur sa croûte.

Son histoire est ancienne : les moines de l’abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIII^e siècle, témoignant d’un savoir-faire fromager profondément enraciné dans la région jurassienne.

Aujourd’hui, la production du Bleu de Gex repose sur 48 agriculteurs producteurs de lait, travaillant avec 2 fruitières et 2 fromageries artisanales situées à Chézery-Forens (Ain), Lajoux, Les Moussières et Villard-Saint-Sauveur (Jura). La production annuelle s’élève à environ 558 tonnes.

Le Bleu de Gex est élaboré à partir de lait cru de vache, provenant exclusivement de vaches de race Montbéliarde ou Simmental. C’est un fromage à pâte persillée, non pressée et non cuite, d’un poids moyen de 7,5 kg.

La meule présente des faces planes avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon. Elle mesure entre 31 et 35 cm de diamètre, environ 10 cm d’épaisseur, pour un poids compris entre 6 et 9 kg. Sa teneur en matières grasses est d’environ 29 %.

Après un affinage d’environ deux mois, sa période de consommation idéale s’étend de mai à juillet, mais il peut être dégusté d’avril à novembre. Sa pâte souple et peu piquante développe une saveur équilibrée, typique des bleus doux.

Il s’accorde volontiers avec des vins vieux, comme le porto, qui soulignent sa douceur et son persillé discret.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Bleu de Gex Haut-Jura AOP est une référence pour découvrir l’univers des fromages persillés jurassiens, tout en finesse et en tradition.