La Fourme d’Ambert AOP est un fromage emblématique d’Auvergne, facilement reconnaissable à sa forme cylindrique, plus haute que large, qui la distingue des autres fromages persillés. Elle appartient à la famille des fromages à pâte persillée et se caractérise par une grande douceur.

Son berceau se situe dans les monts du Forez, un territoire aux étés chauds et aux hivers longs et froids. Le lait utilisé pour sa fabrication est collecté entre 700 et 1 800 mètres d’altitude, conditions qui influencent directement la qualité et la typicité du fromage.

La Fourme d’Ambert est recouverte d’une fine croûte sèche, feutrée de gris et fleurie de tâches rouge orangé. Sa pâte, de couleur crème, est moyennement persillée, grasse, souple et onctueuse. Elle dégage une légère odeur de cave, caractéristique de son affinage.

En bouche, sa saveur est à la fois rustique, fine et parfumée, sans agressivité, ce qui en fait un bleu accessible même aux palais peu habitués aux fromages persillés.

La Fourme d’Ambert remonte de façon certaine aux premières époques de la féodalité, vers le VIII^e siècle. Il est toutefois probable qu’elle était déjà élaborée au pays des Arvernes, en ancienne Auvergne, avant la conquête romaine de César.

Sur une chapelle située à La Chaulme, dans le Puy-de-Dôme, on retrouve des pierres taillées représentant les denrées dues au seigneur : le beurre, le jambon, le saucisson, les œufs, le foin… et la fourme, preuve de son importance historique.

Jusqu’au XIX^e siècle, la Fourme d’Ambert était fabriquée dans des jasseries, bâtiments de montagne servant à la fois d’habitation, d’étable et de fromagerie. Aux beaux jours, les femmes et les enfants y fabriquaient la fourme, tandis que les hommes restaient à la ferme pour s’occuper des foins.

Henri de La Tour d’Auvergne, vicomte de Turenne, déclarait au XVII^e siècle : « Dieu est avec les gros bataillons, surtout quand ses soldats ont un morceau de fourme dans leur gibecière ». Cette citation illustre la place du fromage dans la culture régionale.

Le mot « fourme » vient du vieux français forme, qui a donné fourmaige, formage, puis fromage. À noter que la Fourme de Montbrison, bien que très proche, est moins grasse, plus sèche et donc moins moelleuse que la Fourme d’Ambert.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, la Fourme d’Ambert AOP est un fromage de caractère doux, idéal pour découvrir l’univers des bleus auvergnats.