Le Comté Réserve AOP 26 mois est un fromage de caractère issu de la tradition fromagère du massif jurassien. Élaboré à partir de lait cru de vache, il est fabriqué exclusivement en fruitière, selon un savoir-faire collectif transmis depuis des générations.

Avec l’âge, la pâte du comté peut présenter un phénomène de cristallisation. Contrairement aux idées reçues, il ne s’agit pas de sel, mais de petits amas de tyrosine, un acide aminé naturellement présent dans le fromage. Ces cristaux apparaissent généralement à partir de 15 mois d’affinage et participent à la richesse aromatique du produit.

La présence de ces cristaux est un indicateur de qualité. Elle témoigne d’un affinage long et maîtrisé, essentiel pour le développement des arômes complexes et de la texture typique des comtés de garde.

Plus le Comté vieillit, plus il progresse en goût. Les saveurs deviennent plus intenses, évoluant vers des notes de fruits secs, de noisette et parfois légèrement torréfiées. Toutefois, un comté très âgé, 36 mois ou plus, n’est pas systématiquement un gage de qualité. L’équilibre aromatique reste primordial.

Dans cette optique, nous travaillons des Comtés rigoureusement sélectionnés, affinés entre 12 et 26 mois. Le Comté Réserve AOP 26 mois représente l’aboutissement de cet affinage, offrant une intensité marquée tout en conservant une belle harmonie en bouche.

Le Comté est un fromage de garde, nécessitant une grande quantité de lait pour la fabrication de chaque meule. Sa production en fruitière reflète le modèle coopératif jurassien, garantissant une valorisation optimale du lait et du terroir.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Comté Réserve AOP 26 mois s’adresse aux amateurs de fromages affinés recherchant profondeur aromatique et authenticité.