La Tête de Moine AOP est un fromage suisse à pâte pressée demi-cuite, élaboré à partir de lait cru et entier de vache. Elle est originaire du Jura bernois, plus précisément de l’Abbaye de Bellelay, située à Saicourt, dans le district de Moutier.

Ce fromage se distingue par son mode de dégustation unique : il est consommé sous forme de rosettes, réalisées à l’aide de la célèbre girolle. Ce procédé permet d’aérer la pâte, de libérer pleinement les arômes et d’offrir une texture fine, fondante et soyeuse.

À la dégustation, la Tête de Moine révèle une saveur fruitée et lactée, avec des notes de noisette et une légère touche épicée. Sa structure mi-dure devient délicatement fondante en bouche grâce au raclage en rosettes, ce qui accentue la perception aromatique sans lourdeur.

La production est aujourd’hui assurée par moins de dix fromageries situées dans les districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy, de Moutier et de Courtelary. Les moines de l’Abbaye de Bellelay commencèrent sa fabrication il y a plus de huit siècles.

La Tête de Moine bénéficie d’une AOC depuis janvier 2001. Dès 1192, des écrits attestent de sa notoriété : ce fromage servait alors de monnaie d’échange, de moyen de paiement des redevances agricoles ou encore de présent offert aux princes-évêques de Bâle.

Ce fromage se présente sous une forme cylindrique, dont la hauteur représente 70 à 100 % du diamètre. Son poids moyen actuel est d’environ 850 g, bien inférieur à celui des fromages historiques qui pouvaient atteindre 2,5 kg.

L’affinage dure au minimum 2,5 mois sur planches d’épicéa, ce qui contribue au développement de ses arômes caractéristiques. La Tête de Moine s’apprécie idéalement avec un vin blanc sec, qui souligne sa finesse aromatique.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, la Tête de Moine AOP est un fromage de dégustation par excellence, aussi esthétique que savoureux.