Tête de Moine AOP
La Tête de Moine AOP est un fromage suisse au lait cru et entier de vache, à savourer en fines rosettes réalisées à la girolle. Une présentation gourmande pour l’apéritif, qui révèle son fruité et ses notes de noisette.
Tête de Moine AOP : origine, fabrication et saveurs
La Tête de Moine AOP est un fromage suisse à pâte pressée demi-cuite, élaboré à partir de lait cru et entier de vache. Elle est originaire du Jura bernois, plus précisément de l’Abbaye de Bellelay, située à Saicourt, dans le district de Moutier.
Ce fromage se distingue par son mode de dégustation unique : il est consommé sous forme de rosettes, réalisées à l’aide de la célèbre girolle. Ce procédé permet d’aérer la pâte, de libérer pleinement les arômes et d’offrir une texture fine, fondante et soyeuse.
À la dégustation, la Tête de Moine révèle une saveur fruitée et lactée, avec des notes de noisette et une légère touche épicée. Sa structure mi-dure devient délicatement fondante en bouche grâce au raclage en rosettes, ce qui accentue la perception aromatique sans lourdeur.
La Tête de Moine bénéficie d’une AOC depuis janvier 2001. Dès 1192, des écrits attestent de sa notoriété : ce fromage servait alors de monnaie d’échange, de moyen de paiement des redevances agricoles ou encore de présent offert aux princes-évêques de Bâle.
L’affinage dure au minimum 2,5 mois sur planches d’épicéa, ce qui contribue au développement de ses arômes caractéristiques. La Tête de Moine s’apprécie idéalement avec un vin blanc sec, qui souligne sa finesse aromatique.
Dégustation et idées d’utilisation
La girolle racle la surface de la pâte et forme des pétales fins. Cette façon de servir augmente la surface au contact de l’air et change la sensation en bouche par rapport à une tranche épaisse. Présentez les rosettes au dernier moment pour garder leur relief. Une poire, du raisin ou un vin blanc sec complètent l’apéritif.
Pour un plateau suisse aux textures variées, associez les rosettes au Vacherin Fribourgeois AOP.
Fiche technique
- LAIT
- lait de vache au lait cru
- TEXTURE
- Dure
- ALLERGENE
- Lait
- MATIERE GRASSE
- 29 %
- PROVENANCE
- Jura suisse
- SAISON
- Toute l'année
- VIN CONSEILLE
- Aligoté
- INTENSITE
- Médium
- APPELLATION
- AOP
- Pays
- Suisse
Références spécifiques
- EAN-13
- 3878812940008
Salade de poire et rosettes de Tête de Moine
Pour 2 personnes · 15 min
Ingrédients
- 80 g de Tête de Moine en rosettes
- 100 g de mâche
- 1 poire
- 20 g de noix
- 1 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation
- Lavez et séchez la mâche. Coupez la poire en fines lamelles.
- Mélangez huile et vinaigre puis assaisonnez la salade.
- Ajoutez la poire et les noix. Disposez les rosettes sur le dessus juste avant de servir, sans les écraser.
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Acheteur Vérifié
Publié le 09/08/2022 à 17:21 (Date de commande : 05/08/2022)Super
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Acheteur Vérifié
Publié le 22/02/2022 à 18:56 (Date de commande : 18/02/2022)J'ai coupé la tomme en deux bien réenveloppée dans le papier fromage dès que j'ai fini avec la girolle j'en fait de même avec l'autre moitié.Elle se conserve très bien.
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