La Tome fermière des Bauges AOP est un fromage emblématique de la Savoie, élaboré à partir de lait cru et issu du massif des Bauges. Fromage à pâte pressée, il présente une teneur en matière grasse d’environ 27 % et bénéficie d’un affinage minimum de cinq semaines.

Sa croûte naturelle dégage une odeur marquée de cave et de champignon, signature de son affinage traditionnel. En contraste, la pâte révèle des arômes fruités et boisés, appréciés des amateurs de fromages goûteux. La texture souple et la saveur équilibrée offrent un goût franc, sans être excessivement puissant.

La Tome fermière des Bauges bénéficie d’une AOC depuis 2002 et d’une AOP depuis 2007, reconnaissances officielles de son lien étroit au terroir. L’orthographe volontaire avec un seul « m » permet de la distinguer clairement des autres tommes produites en Savoie.

La diversité floristique du massif des Bauges joue un rôle déterminant dans le profil aromatique du fromage. Les pratiques de maturation du lait, rendues nécessaires par son acidité naturelle, participent à l’élaboration d’une tome au caractère affirmé et authentique.

Les conditions de production strictes de l’appellation ont été définies afin de préserver le terroir, maintenir les pratiques traditionnelles et permettre leur pleine expression dans le fromage. Chaque tome reflète ainsi le savoir-faire fermier et l’environnement montagnard dont elle est issue.

Appréciée sur un plateau de fromages, en fin de repas ou en cuisine, la Tome fermière des Bauges AOP s’accorde facilement avec des vins blancs de Savoie ou des vins rouges légers. Elle est sélectionnée avec soin et disponible sur notre fromagerie en ligne.