GRAND FORMAT – Le Bleu de Gex Haut-Jura, également appelé Bleu de Septmoncel, est un fromage français à pâte persillée originaire des plateaux du Haut-Jura, à cheval entre les départements de l’Ain et du Jura.

Cette appellation d’origine bénéficie d’une AOC depuis le 20 septembre 1977 et d’une AOP depuis le 25 septembre 2008, garantissant un savoir-faire traditionnel et un lien fort avec son terroir. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte, signe distinctif de ce fromage d’exception.

Son histoire remonte au XIIIᵉ siècle, époque à laquelle les moines de l’abbaye de Saint-Claude en assuraient déjà la fabrication. Aujourd’hui, la production est assurée par 48 agri-producteurs de lait, répartis entre 2 fruitières et 2 fromageries artisanales situées à Chézery-Forens (Ain), Lajoux (Jura), Les Moussières (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura). La production annuelle atteint environ 558 tonnes.

Le Bleu de Gex AOP est élaboré à partir de lait cru de vache, exclusivement issu de races Montbéliarde ou Simmental. Il s’agit d’un fromage à pâte persillée, non pressée et non cuite, reconnu pour la douceur de ses arômes, loin des bleus puissants.

La meule traditionnelle présente des faces planes avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon. Elle mesure entre 31 et 35 cm de diamètre, environ 10 cm d’épaisseur, pour un poids compris entre 6 et 9 kg. Le fromage contient 29 % de matières grasses.

Sa période de consommation idéale s’étend principalement de mai à juillet, mais il peut également être apprécié d’avril à novembre, après un affinage d’environ deux mois. En dégustation, il révèle une texture souple et fondante, avec un persillage fin et régulier.

Le Bleu de Gex s’accorde volontiers avec des vins vieux, notamment des portos, qui soulignent la douceur de ses notes lactées. Proposé ici en format 1 kg, il convient parfaitement aux plateaux de fromages, aux repas conviviaux ou à une utilisation en cuisine.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, ce fromage AOP est une référence incontournable des fromages du Jura.