Le fromage Abondance fermier AOP tire son nom du chef-lieu d’Abondance, où se tenait historiquement le marché local, situé dans la région de Thonon-les-Bains, en Haute-Savoie. Ce fromage de montagne est emblématique du patrimoine fromager savoyard.

Son histoire est comparable à celle de nombreux fromages de moyenne montagne. L’Abondance est fabriqué à partir de lait entier issu de vaches de la race dite « Abondance ». Le lait est coagulé très lentement à une température d’environ 27 °C, selon un procédé traditionnel. Le fromage bénéficie de l’AOC depuis 1990, attestant de son lien fort avec son territoire.

À la dégustation, le fromage Abondance révèle un goût délicat de noisette, accompagné d’une légère pointe d’amertume. Celle-ci est harmonieusement arrondie par une pâte souple et fondante, résultat du savoir-faire spécifique lié à la fabrication d’un fromage demi-cuit.

Ce fromage se présente sous la forme de petites meules, en raison de la production relativement réduite de lait, liée au faible effectif de chaque troupeau. Il est aujourd’hui considéré comme rare, ce qui en fait un produit recherché par les amateurs de fromages de terroir.

Le fromage Abondance prend la forme d’une meule cylindrique à talon droit, de 35 à 45 cm de diamètre pour environ 8 cm d’épaisseur. Son poids varie entre 7 et 10 kg. L’affinage dure de quatre à six mois en cave fraîche et humide, avec des lavages réguliers de la croûte.

La production est réalisée de manière artisanale par une soixantaine de producteurs fermiers et par de petits ateliers appelés fruitières, qui regroupent le lait de plusieurs agriculteurs. Tous les sites de production et d’affinage sont obligatoirement situés dans la zone géographique définie par l’AOC.

L’alimentation des vaches repose principalement sur l’herbe pâturée en été et le foin en hiver. Toute alimentation fermentée est strictement interdite. Seules trois races de vaches sont autorisées pour la production du lait : la Tarine, la Montbéliarde et bien sûr l’Abondance.

Présente dans la région depuis plus de quinze siècles, la race Abondance s’est parfaitement adaptée au climat montagnard, au relief accidenté et aux conditions difficiles. Elle est reconnaissable à sa robe acajou et à ses auréoles pigmentées marron entourant les yeux, communément appelées « les lunettes ».

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, l’Abondance fermier AOP est un fromage de caractère, reflet fidèle de la tradition fromagère savoyarde.