Abondance fermier AOP

Abondance fermier : le goût de la Haute-Savoie

L’Abondance fermier AOP est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée demi-cuite. Sa saveur fruitée mêle des notes de noisette à une légère amertume, arrondie par une pâte souple et fondante. Cette référence fermière offre une autre expression des fromages de montagne que les longues gardes jurassiennes.

La mention fermier précise que le fromage est fabriqué à la ferme avec le lait de son propre troupeau. L’appellation autorise les races Abondance, Tarine et Montbéliarde. L’alimentation du troupeau et les étapes de fabrication sont encadrées par le cahier des charges de l’AOP.

Une meule au talon concave

Le fromage tire son nom de la vallée d’Abondance, en Haute-Savoie. La meule se reconnaît à son talon concave et à sa croûte ambrée. Le fromage bénéficie de l’AOC depuis 1990 ; il s’inscrit dans une tradition où le lait et le savoir-faire local occupent une place centrale.

Le cahier des charges prévoit au moins 100 jours d’affinage. La description de notre sélection indique un affinage de quatre à six mois. Les soins apportés en cave, notamment aux croûtes, participent au développement de la texture et du goût. Les dimensions d’une meule entière ne correspondent pas au poids de la portion commandée.

Le déguster ou le faire fondre

Présentez des morceaux pas trop épais avec un pain de campagne, quelques noix ou des fruits secs. Un Chardonnay peut accompagner ses notes fruitées. En plat chaud, il se prête aux gratins et aux pommes de terre au four. Pour explorer un autre fromage de montagne au lait cru, comparez-le au Comté 18 mois AOP.