Cheddar Réserve Dorset AOP - 12 mois d'affinage

Cheddar Réserve Dorset AOP : un vrai cheddar anglais affiné 12 mois

Ce Cheddar Réserve Dorset, présenté sous la marque Denhay sur la photo, est un fromage anglais affiné 12 mois. Il appartient à l’appellation West Country Farmhouse Cheddar, produite dans le sud-ouest de l’Angleterre. La référence est au lait pasteurisé de vache.

Le travail du caillé, appelé cheddaring, et l’affinage donnent une pâte dense qui se fragmente légèrement à la coupe. Les notes fruitées et noisettées se prolongent en bouche, loin d’une simple tranche de fromage fondu. La maturation de 12 mois constitue le repère de cette sélection ; elle se distingue des mini cheddars aromatisés Snowdonia.

Dégustation et idées d’utilisation

Goûtez une tranche seule avec du pain et une pomme croquante, puis essayez-la fondue dans un burger ou un Welsh. Bière ambrée ou cidre sec accompagnent bien ce cheddar affiné. En cuisine, râpez-le au dernier moment et laissez fondre à feu modéré.

Conservez les fromages au réfrigérateur, protégés dans leur papier d’origine ou un emballage adapté. Respectez la température, la date et les indications de l’étiquette. Prélevez la quantité à servir et protégez ensuite les faces coupées.