Le Comté râpé est issu de l’un des fromages français les plus emblématiques. Appartenant à la famille des gruyères, le Comté est un fromage à pâte pressée cuite, élaboré à partir de lait cru de vache partiellement écrémé. Sa pâte est à la fois souple et onctueuse, offrant une grande richesse aromatique.

Fabriqué de manière artisanale, le fromage Comté est produit exclusivement avec le lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmentale française. Ces vaches sont nourries uniquement d’herbe et de foin, sans aucun produit fermenté dans leur alimentation. Le système d’exploitation est extensif, fidèle aux pratiques traditionnelles du Jura.

La meule de Comté est de forme cylindrique, avec une hauteur comprise entre 8 et 13 cm et un poids variant de 30 à 48 kg. Sa croûte grenée, marquée par les perforations du moule utilisé lors de la fabrication, peut présenter des teintes allant du jaune doré au brun, selon les conditions d’affinage.

La durée d’affinage du Comté est variable, ce qui permet de trouver sur le marché des fromages issus de saisons différentes. Les Comtés d’été, reconnaissables à leur pâte plus jaune, offrent généralement des arômes plus diversifiés et fruités. Les Comtés d’hiver, à pâte plus claire, développent davantage de notes de noisette, végétales ou torréfiées.

Le Comté est un fromage peu ouvert : lorsqu’il présente des yeux, ceux-ci sont de la taille d’une petite cerise, issus de la fermentation. Sa croûte protectrice évolue au fil de l’affinage et raconte l’histoire de sa fabrication. Certains affineurs expérimentés savent même reconnaître le lieu d’affinage à l’aspect de la croûte.

Élaboré sans ajout de colorant, le Comté reflète naturellement la saison de sa fabrication à travers la couleur de sa pâte. Râpé finement, il conserve toutes ces qualités aromatiques et s’intègre parfaitement dans une cuisine du quotidien exigeante. Sélectionné avec soin par notre fromagerie en ligne, le Comté râpé garantit authenticité et régularité de goût.