Le Comté fruité 8 mois AOP appartient à la famille des gruyères. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée cuite, élaboré à partir de lait cru de vache partiellement écrémé, reconnu pour sa pâte souple, onctueuse et fondante.

Ce fromage emblématique du Jura est fabriqué de manière artisanale à partir du lait cru de vaches de races Montbéliarde ou Simmentale française. Les troupeaux sont nourris exclusivement d’herbe fraîche et de foin, sans recours aux produits fermentés, conformément au cahier des charges strict de l’Appellation d’Origine Protégée.

Le système d’exploitation est extensif, respectueux des animaux et de leur environnement. Le Comté est élaboré sans ajout de colorant, ce qui lui permet de refléter fidèlement la saison de production à travers la couleur naturelle de sa pâte.

La croûte du Comté, grenée en surface, peut varier du jaune doré au brun selon les conditions d’affinage. La meule, de forme cylindrique, mesure entre 8 et 13 cm de hauteur pour un poids compris entre 30 et 48 kg. Son talon est droit ou légèrement bombé.

La durée d’affinage du Comté est variable, ce qui permet de trouver sur le marché des fromages de saisons différentes. Les Comtés d’été, issus du lait de vaches pâturant en prairie, présentent des arômes plus diversifiés et fruités, tandis que les Comtés d’hiver, à pâte plus claire, développent des notes plus marquées de noisette, végétales ou légèrement torréfiées.

Chaque meule de Comté fait l’objet d’une notation sur 20 points, évaluant à la fois le goût et l’aspect. Les meules notées au-delà de 15 points reçoivent une bande verte, celles entre 12 et 15 points une bande brune. Les deux correspondent à d’authentiques Comtés AOP, la couleur de la bande n’ayant aucun lien avec l’âge ou le profil aromatique.

Le Comté fruité 8 mois AOP présente une pâte peu ouverte, parfois ponctuée de petits yeux, issus de la fermentation. Son croûtage protège la pâte tout au long de l’affinage et raconte l’histoire de sa fabrication. Certains affineurs expérimentés savent reconnaître le lieu d’affinage d’un Comté simplement en observant sa croûte.

À 8 mois d’affinage, ce Comté offre un équilibre idéal entre douceur lactée, notes fruitées et touches de noisette. Chaque meule étant unique, la dégustation reste toujours une expérience singulière.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Comté fruité 8 mois AOP s’adresse aux amateurs de fromages de terroir recherchant authenticité, finesse et typicité.