Reblochon fermier AOP

Reblochon fermier AOP : origine, fabrication et saveurs

Le Reblochon fermier AOP, également appelé Reblochon de Savoie, est un fromage à pâte molle et croûte lavée, produit exclusivement en Savoie et en Haute-Savoie. Son aire d’appellation couvre le massif des Bornes – vallée de Thônes, le massif des Aravis ainsi que certaines micro-régions comme le val d’Arly.

Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1958, complétée par plusieurs décrets successifs. Le terme « Reblochon » provient du mot savoyard ré-blocher, signifiant « traire une seconde fois ». Cette pratique ancienne consistait à effectuer une deuxième traite, plus riche en crème, après le départ du contrôleur chargé d’estimer la redevance due au propriétaire.

Le fromager appose ensuite la pastille de caséine qui distingue les types de Reblochon : pastille verte pour le Reblochon fermier, garant de son origine et de sa qualité, et pastille rouge pour le Reblochon laitier ou fruitier. Cette distinction est contrôlée par l’Union Syndicale des Producteurs de Reblochon Fermier (UPRF).

À maturité, le Reblochon fermier présente une croûte orangée légèrement duveteuse et une pâte ivoire, souple et onctueuse. Il se déguste aussi bien sur un plateau de fromages que fondu, notamment dans des préparations traditionnelles.

Dégustation et idées d’utilisation

La pastille verte identifie le Reblochon fermier : il est fabriqué à la ferme avec le lait de son troupeau, après chacune des deux traites. Cette distinction donne un repère concret au moment de choisir. Son goût ne se limite pas aux plats chauds : il mérite aussi une place sur un plateau, avec un pain de campagne.

Dans une tartiflette, coupez-le horizontalement pour répartir la pâte sur les pommes de terre. Pour découvrir un autre fromage savoyard au lait cru, accompagnez le plateau d’un morceau de Beaufort été AOP. Les deux pâtes offrent des sensations très différentes.