La Tomme de Savoie IGP est un fromage traditionnel des Alpes savoyardes, produit en Savoie et en Haute-Savoie. Élaborée historiquement par les familles paysannes pour leur subsistance, elle est considérée comme l’un des plus anciens fromages de Savoie.

Ce fromage fait pleinement partie du patrimoine économique et culturel savoyard. Il bénéficie du label régional Savoie ainsi que d’une Indication Géographique Protégée (IGP) obtenue en 1996, garantissant son origine et son mode de fabrication.

La Tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait de vache issu principalement des races Tarine (Tarentaise) et Abondance. Le lait de la race Montbéliarde a été intégré par la suite, ainsi que plus récemment, de manière partielle et encadrée, celui de la Prim’Holstein.

Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite, d’un poids moyen d’environ 1,6 kg. L’emprésurage s’effectue entre 30 et 35 °C, à l’aide d’une présure issue de la caillette du veau. Après brassage, le fromage est moulé puis salé.

L’affinage dure en moyenne 10 semaines, en cave, avec des soins réguliers de frottage et de retournement, favorisant le développement d’une croûte fleurie. Sa période de dégustation optimale s’étend de juin à octobre, bien qu’elle reste excellente de mars à décembre.

À la dégustation, la Tomme de Savoie présente une pâte souple et légèrement collante, de couleur blanche à jaune pâle. Elle dégage une odeur de cave et fond en bouche en révélant un goût de noisette, plus marqué lorsque le lait provient de vaches pâturant en alpage durant l’été.

Il existe quatre types de fabrication : fermière (pastille verte), fruitière ou coopérative (pastille rouge), industrielle (sans pastille) et familiale, plus confidentielle.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, la Tomme de Savoie IGP est un fromage polyvalent, apprécié aussi bien sur un plateau que dans des préparations simples.