Tomme du Jura

Tomme du Jura : origine, fabrication et saveurs

La Tomme du Jura est un fromage traditionnel originaire des montagnes jurassiennes, en Franche-Comté. Sa production reste volontairement limitée, ce qui en fait un fromage à diffusion principalement locale, apprécié pour son authenticité.

Il s’agit d’un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. La Tomme du Jura se présente sous la forme d’une meule recouverte d’une croûte grisâtre, naturellement protégée par des moisissures blanches qui participent à son affinage.

Sa pâte est mi-dure, parsemée de petits trous, et contient environ 30 % de matières grasses. À la coupe, elle révèle une texture homogène, souple et agréable.

En bouche, la Tomme du Jura se distingue par une pâte fondante, qui fond sous la langue. Elle libère un parfum léger de lait et de noisette, enrichi de notes gourmandes de vanille et de caramel, apportant douceur et rondeur.

Son profil aromatique reste équilibré et accessible, sans excès de puissance, ce qui en fait un fromage apprécié par un large public. Elle se déguste aussi bien nature que légèrement tempérée afin d’exprimer pleinement ses arômes.

Polyvalente, la Tomme du Jura trouve naturellement sa place sur un plateau de fromages, mais elle se prête également très bien à la cuisine, grâce à sa bonne capacité de fonte.

Dégustation et idées d’utilisation

Pour apprécier les nuances décrites par la fromagerie, goûtez une petite lamelle nature puis une bouchée accompagnée de noix. Les notes de vanille et de caramel sont des descripteurs de dégustation : elles ne désignent pas des ingrédients ajoutés au fromage. Sa pâte mi-dure et ses petites ouvertures sont d’autres repères à la coupe.

Elle se prête également à un gratin de légumes ou à un croque aux poireaux. Pour un plateau jurassien, associez-la au Morbier AOP au lait cru, reconnaissable à sa raie noire. Présentez les morceaux séparément pour conserver l’identité de chacun.