Comté 36 mois AOP

Comté 36 mois : une longue garde à déguster

Le Comté 36 mois AOP proposé par Le Chat-Bo est fabriqué en fruitière à partir de lait cru de vache du Jura. Son affinage de trois ans donne à cette sélection un goût prononcé. Il s’adresse aux amateurs qui recherchent un Comté de dégustation intense, à apprécier pour lui-même plutôt qu’à noyer dans une préparation très garnie.

La fruitière traduit une organisation collective de la fabrication : le lait de producteurs est réuni pour être transformé en meules. Le Comté appartient aux pâtes pressées cuites. Le travail du fromager puis les soins en cave participent à son identité ; l’âge ne remplace pas le choix de la meule.

Texture et petits cristaux

Un affinage prolongé fait évoluer les arômes et la texture. Les petits grains blancs parfois perceptibles dans un vieux Comté sont des cristaux de tyrosine, et non des grains de sel. Leur présence varie : elle ne garantit à elle seule ni un âge précis ni une qualité supérieure.

Le profil d’un Comté dépend aussi de son terroir, de la saison de fabrication et du savoir-faire. Deux meules du même âge peuvent donc présenter des nuances différentes. La description de cette référence met en avant une intensité soutenue et une pâte ferme : ce sont les repères utiles pour votre choix.

Accords et comparaison des affinages

Servez-le en petits morceaux avec des fruits secs, des noix fraîches ou un peu de miel. Un Gewurztraminer est l’accord de vin indiqué dans la sélection. Pour une comparaison progressive, goûtez d’abord le Comté 18 mois AOP, puis le 36 mois. En cuisine, quelques copeaux ajoutés au moment de servir suffisent à marquer un plat.