La Mimolette vieille Label Rouge est un fromage emblématique du patrimoine fromager français. Fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé, elle est traditionnellement affinée dans la région de Lille, où les conditions climatiques contribuent au développement de son caractère.

La meilleure période de dégustation de la Mimolette vieille s’étend du mois d’avril à septembre, après un affinage de 12 à 18 mois. Néanmoins, c’est un fromage qui se consomme toute l’année, tant sa structure et ses arômes restent constants.

Sa pâte est dure et cassante, typique des fromages longuement affinés. Sa couleur orange soutenue est obtenue grâce à l’ajout de rocou dans le lait, une graine naturellement riche en carotène, utilisée comme colorant naturel.

En bouche, la Mimolette vieille développe des arômes complexes et évolués. On y retrouve des notes de grillé, de caramel et de café, avec une légère sucrosité en fin de bouche. Cette richesse aromatique en fait un fromage apprécié des amateurs de goûts affirmés mais équilibrés.

Classée Label Rouge, cette Mimolette répond à des critères stricts de qualité et de savoir-faire. Elle est idéale à déguster en fin de repas, sur un plateau de fromages, ou intégrée à des recettes simples afin de mettre en valeur sa puissance aromatique.

Grâce à sa texture et à son profil gustatif, la Mimolette vieille Label Rouge s’accorde naturellement avec des bières de caractère, mais peut également accompagner des vins blancs secs ou légèrement oxydatifs. Elle est proposée au sein de notre fromagerie en ligne pour les amateurs de fromages traditionnels et authentiques.