Le Mont d’Or AOP, également appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage à pâte molle et à croûte lavée produit dans le massif du Jura. Les appellations « Mont d’Or » ou « Mont-d’Or » désignent en réalité deux fromages très proches, fabriqués dans une zone géographique contiguë entre la France et la Suisse.

Le fromage produit en France, dans le Haut-Doubs, porte le nom de Mont d’Or (sans trait d’union) ou Vacherin du Haut-Doubs, et est élaboré à partir de lait cru de vache. En Suisse, dans le canton de Vaud, il est connu sous le nom de Vacherin Mont-d’Or (avec trait d’union) et est fabriqué, depuis 2003, à partir de lait thermisé.

Bien que très similaires, ces deux fromages présentent quelques différences, notamment dans le traitement du lait. Ils partagent toutefois une caractéristique emblématique : une texture très coulante, ainsi qu’un cerclage en écorce d’épicéa. À l’origine, cette sangle permettait de faciliter le transport du fromage et de maintenir sa forme. Aujourd’hui, le Mont d’Or est également présenté dans une boîte en bois d’épicéa.

Autre spécificité majeure : le Mont d’Or est un fromage strictement saisonnier. Il est produit entre août et mars et commercialisé de septembre à mai, période durant laquelle sa texture et ses arômes sont à leur apogée.

Le fromage tire son nom du mont d’Or, situé dans le massif jurassien, principalement dans le département du Doubs, avec une extension sur le territoire suisse du canton de Vaud. Il bénéficie d’une AOC en France depuis 1981, et en Suisse depuis 2003.

Les premières mentions de fromages sanglés remontent à 1280 et concernent des fromages savoyards. L’origine précise du vacherin reste toutefois peu documentée. Une lettre d’Eugène Droz, adressée à Antoine Parmentier en 1799, évoque déjà le « fromage de boëtte ».

À la fin du XVIII^e siècle, le Mont d’Or figure dans l’inventaire des activités fromagères départementales. À l’origine, ce fromage était produit en hiver, lorsque les vaches redescendaient dans les étables et que la production de lait diminuait, rendant impossible la fabrication de grandes meules de Comté. Le vacherin constituait alors une alternative adaptée aux volumes de lait disponibles.

Le terme vacherin provient du mot « vache » et apparaît dans les écrits francoprovençaux dès le XVe siècle. C’est à partir de 1865, avec la fondation de la Société de Laiterie des Charbonnières, que le Mont d’Or acquiert une notoriété dépassant sa zone de production.

Il est ensuite primé lors de plusieurs expositions, notamment à Yverdon en 1876, à Genève en 1880 et à Zurich, contribuant à sa reconnaissance en tant que fromage de terroir d’exception.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Mont d’Or AOP à la coupe est un fromage emblématique de l’hiver, apprécié pour sa richesse aromatique et sa grande onctuosité.