GRAND FORMAT – Issu de la famille des gruyères, le Comté AOP est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué de manière artisanale à partir de lait cru de vache, partiellement écrémé, donnant une pâte souple et onctueuse.

Le fromage Comté est produit avec du lait de vaches de race Montbéliarde ou Simmentale française. Les vaches sont nourries exclusivement d’herbe et de foin, et les produits fermentés sont interdits dans l’alimentation du troupeau. Le système d’exploitation de ce fromage du Jura est extensif, en lien direct avec le terroir.

La croûte du Comté, grenée en surface, peut varier du jaune doré au brun selon l’ambiance de la cave. La meule est de forme cylindrique, d’une hauteur de 8 à 13 cm, et pèse généralement de 30 à 48 kg. La durée d’affinage étant variable, il est possible de se procurer des Comtés de saisons différentes tout au long de l’année.

Les Comtés d’été présentent des arômes plus diversifiés et fruités, tandis que les Comtés d’hiver (pâte plus claire) se caractérisent par des nuances de noisette, végétales ou torréfiées plus marquées. La saison de fabrication influe aussi sur la couleur de la pâte : l’herbe fraîche estivale, riche en carotène, intensifie naturellement la teinte. Le Comté étant l’un des rares fromages à interdire les colorants, il restitue fidèlement cette différence originelle.

Choisir un Comté, c’est accepter sa diversité : certains sont plus salés, d’autres très doux et lactés, d’autres encore riches en arômes torréfiés. Deux Comtés qualifiés de « doux » peuvent offrir des plaisirs très différents, car chaque meule possède son propre bouquet aromatique.

La pâte du Comté peut présenter des « yeux » : de petites bulles issues de la fermentation, souvent de la taille d’une petite cerise. Le Comté reste cependant un fromage peu ouvert. Il est recouvert d’un croûtage protecteur qui préserve la pâte tout au long de l’affinage. Modelée par les perforations du moule, la surface est régulièrement grenée dès le premier jour, puis évolue selon les soins apportés en cave.

Proposée ici en pointe d’environ 1,2 kg, cette portion permet de profiter d’un Comté 12 mois AOP à la pâte encore souple, aux arômes déjà fruités et au goût délicatement noisetté, sans additif ni colorant.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, la pointe de Comté 12 mois AOP est idéale pour la dégustation, les plateaux et les accords sucrés-salés.