Le Beurre au lait cru du Haut-Jura est un produit authentique issu du savoir-faire traditionnel de la fromagerie de l’abbaye de Chézery, dans l’Ain. Cette fromagerie fonctionne sous forme de coopérative, née du regroupement de petites fruitières de hameaux.

Elle collecte le lait de 12 producteurs répartis sur 7 communes, garantissant une production à taille humaine et un lien fort avec le terroir jurassien. Si sa production principale reste le Bleu de Gex, la fromagerie élabore également du Comté, de la tomme, des fromages blancs et ce beurre au lait cru.

Le beurre est fabriqué de manière traditionnelle, en baratte, à partir de crème crue refroidie. L’action mécanique de la baratte, grâce à la rotation d’un axe central, permet la transformation progressive de la crème en beurre.

Une fois obtenu, le beurre est rincé puis malaxé afin d’éliminer un maximum d’eau, garantissant une meilleure tenue et une texture homogène. Il est ensuite moulé à la main, ce qui lui donne sa forme caractéristique, souvent ornée d’une fleur ou d’une vache, symbole du travail artisanal.

À la dégustation, le beurre au lait cru du Haut-Jura offre une texture souple et fondante. Son goût est franc, marqué par des notes de terroir et une légère saveur terreuse, typique des beurres au lait cru non standardisés.

Ce beurre s’utilise aussi bien cru, sur une tranche de pain, que pour la cuisson, où il apporte profondeur et authenticité aux préparations. Il s’intègre parfaitement dans une cuisine simple comme dans des recettes plus élaborées.

Sa DLC est de 15 jours et il doit être conservé à une température de +4 °C. Sélectionné pour sa qualité et son authenticité, le Beurre au lait cru du Haut-Jura est proposé par notre fromagerie en ligne.