Comté Réserve AOP 26 mois

Comté Réserve 26 mois : une sélection de longue garde

Le Comté Réserve AOP 26 mois est élaboré en fruitière à partir de lait cru de vache du Jura. La mention Réserve s’accompagne ici d’un âge annoncé de 26 mois : un repère pour choisir cette référence parmi les différents affinages de la fromagerie. Sa pâte est décrite comme souple et ferme, avec un goût prononcé.

Cette longue garde laisse le fromage évoluer en cave. Le lait de départ, la saison de fabrication et les soins de l’affineur participent aussi à la dégustation. Un Comté plus vieux n’est donc pas automatiquement meilleur : l’intérêt consiste à trouver l’équilibre de goût que vous aimez.

Observer et goûter la pâte

Dans un Comté de garde, on peut rencontrer de petits cristaux de tyrosine. Ils participent à la sensation sous la dent, sans être des grains de sel. Il ne s’agit ni d’une présence garantie pour chaque morceau ni d’un critère suffisant pour juger la qualité.

Pour découvrir ce 26 mois, découpez quelques morceaux de taille modérée et laissez le fromage se réchauffer légèrement au moment du service. Commencez nature, puis ajoutez une noix ou un fruit sec. Évitez de multiplier les condiments dès la première bouchée.

Sur un plateau ou en touche finale

Le Gewurztraminer est l’accord de vin indiqué dans la sélection. Ce Comté peut aussi terminer une assiette de légumes rôtis ou de pâtes, sous forme de copeaux ajoutés au service. Pour une dégustation des longues gardes, comparez-le ensuite au Comté 36 mois AOP. Présentez les affinages séparément pour que chacun retrouve facilement celui qu’il préfère.