Comté fruité 12 mois AOP

Comté fruité 12 mois : souplesse et gourmandise

Le Comté fruité 12 mois AOP est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Sa pâte souple et onctueuse et son profil fruité en font une référence polyvalente : aussi agréable en lamelles à l’apéritif que dans un sandwich ou une préparation gratinée.

Le terme fruité décrit un caractère aromatique du fromage : il ne signifie pas qu’on y ajoute des fruits. Le lait, la fabrication en fruitière et l’affinage participent à cette expression. La sélection de 12 mois constitue un repère d’âge concret, à distinguer des Comtés plus longuement affinés.

Le Jura, le lait et la fruitière

Le Comté est lié au massif jurassien et à ses fruitières. Le lait cru provient des races Montbéliarde ou Simmental française autorisées par le cahier des charges. La fabrication en pâte pressée cuite puis les soins en cave construisent progressivement le goût et la tenue de la pâte.

La couleur de la pâte et de la croûte peut varier selon les saisons et les soins d’affinage. La bande verte ou marron correspond à une notation de la meule ; elle ne donne pas son âge. Ces repères généraux ne doivent pas remplacer l’affinage de 12 mois annoncé pour cette fiche.

Comment profiter de ce Comté fruité

Servez-le avec un pain de campagne, des fruits secs ou quelques noix, en gardant une première bouchée nature. L’accord proposé dans la sélection est un Gewurztraminer. Sa texture convient également à une quiche, un croque ou des gougères. Pour évoluer vers un autre affinage, découvrez le Comté 18 mois AOP, sans considérer l’âge comme un classement automatique de qualité.