La Cancoillotte au Vin Jaune est une spécialité fromagère traditionnelle de la Franche-Comté, reconnue pour sa texture fondante et son goût singulier. Élaborée à partir de lait entier pasteurisé de vache, elle se distingue par l’ajout de vin jaune, vin emblématique du Jura, qui lui confère une identité aromatique unique.

Ce fromage fondu présente une matière grasse d’environ 11 %, ce qui en fait une alternative plus légère que de nombreux fromages affinés, tout en conservant une onctuosité remarquable. L’apport du vin jaune apporte des notes typées, légèrement oxydatives, qui viennent enrichir le profil lacté de la Cancoillotte.

La Cancoillotte au Vin Jaune se distingue par sa grande polyvalence en cuisine. Elle se déguste traditionnellement chaude, sur du pain grillé ou en accompagnement de pommes de terre. Elle s’associe également très bien avec des charcuteries fumées, comme la saucisse de Morteau ou la saucisse de Montbéliard, emblèmes de la région.

En accord mets et vins, sa saveur fondue et son caractère jurassien se marient harmonieusement avec une Mondeuse rouge, vin qui valorise ses arômes fromagers sans les dominer.

La conservation de ce fromage nécessite une attention particulière. Il doit être stocké à une température de +4 °C et consommé rapidement après ouverture. Sa date limite de consommation est de 15 jours, garantissant fraîcheur et qualité optimale.

Récompensée par une médaille d’or en 2017, la Cancoillotte au Vin Jaune témoigne d’un savoir-faire reconnu. Disponible toute l’année, elle s’invite aussi bien à l’apéritif que dans des plats simples ou plus élaborés. Elle est proposée au sein de notre fromagerie en ligne pour faire découvrir une spécialité régionale authentique.