Comté 18 mois AOP

Comté 18 mois AOP : un goût plus affirmé

Le Comté 18 mois AOP de notre sélection est fabriqué en fruitière avec du lait cru de vache du Jura. Après 18 mois d’affinage, il offre un goût plus prononcé et une pâte à la fois souple et ferme. Cette référence se prête autant à une dégustation au couteau qu’à une recette où l’on souhaite retrouver le caractère du fromage.

Il appartient à la famille des pâtes pressées cuites. La fabrication collective en fruitière, la sélection des meules et les soins reçus en cave interviennent dans son expression. Les mois d’affinage donnent un repère, mais ne décrivent pas seuls toutes les nuances d’une meule.

Les « cristaux de sel » du Comté

Les petits grains blancs que l’on rencontre parfois dans la pâte sont souvent appelés « cristaux de sel ». Il s’agit en réalité de cristaux de tyrosine, un acide aminé qui peut cristalliser au cours de l’affinage. Leur présence varie d’une meule à l’autre et n’est pas une garantie automatique de qualité.

Le fromage contient du sel : ces cristaux ne permettent donc pas de qualifier un Comté de « sans sel ». Pour apprécier cette sélection, prêtez plutôt attention à la texture, à l’équilibre du goût et à la longueur en bouche, en goûtant d’abord une lamelle nature.

Accords et usages du 18 mois

Des fruits secs, une touche de miel ou quelques noix fraîches accompagnent sa dégustation. Le vin proposé dans la sélection est un Gewurztraminer. En cuisine, essayez-le dans une quiche aux poireaux ou en copeaux sur des légumes. Pour poursuivre la comparaison des gardes, passez ensuite au Comté Réserve AOP 26 mois.