Les copeaux de Tête de Moine AOC sont issus d’un fromage suisse d’exception, reconnu pour son histoire, son terroir et son mode de consommation unique. Élaborée à partir de lait cru et entier de vache, la Tête de Moine est un fromage à pâte pressée demi-cuite, également qualifiée de pâte mi-dure.

Ce fromage est originaire du Jura bernois, dans la région francophone du canton de Berne. Il provient plus précisément de l’Abbaye de Bellelay, située à Saicourt, dans le district de Moutier. Les moines de cette abbaye commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles, posant les bases d’un savoir-faire encore respecté aujourd’hui.

Dès 1192, des écrits attestent de la grande réputation de ce fromage, alors connu sous le nom de « fromage des abbés ». Il servait à régler les redevances agricoles, à résoudre des litiges, à être offert aux princes-évêques de Bâle ou encore à faire office de monnaie d’échange. Une lettre datée du 16 août 1570, envoyée par l’abbé de Bellelay au prince-évêque de Bâle, mentionne explicitement ce fromage.

La Tête de Moine bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis janvier 2001. Aujourd’hui, moins de dix fromageries situées dans les districts de Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier et Courtelary sont autorisées à produire ce fromage, garantissant une fabrication confidentielle et rigoureusement encadrée.

Traditionnellement, la Tête de Moine se présente sous une forme cylindrique, dont la hauteur représente 70 à 100 % du diamètre. Son poids moyen actuel est d’environ 850 grammes, bien qu’il ait pu atteindre jusqu’à 2,5 kg autrefois. Elle est affinée pendant un minimum de 2,5 mois sur planchettes d’épicéa, méthode qui contribue à son profil aromatique typé.

La particularité de ce fromage réside dans son mode de consommation. Il est dégusté sous forme de rosettes ou copeaux, obtenus grâce à la girolle, un appareil inventé en 1981. En raclant la surface du fromage en rotation, la girolle libère de fines rosettes qui intensifient les arômes par l’oxygénation.

L’invention de la girolle a donné une impulsion décisive à la notoriété de la Tête de Moine : la production est ainsi passée d’environ 200 tonnes en 1981 à plus de 2 150 tonnes en 2010. Proposés sous forme de copeaux, ces morceaux sont prêts à l’emploi et idéaux pour une dégustation simple et élégante. Disponibles sur notre fromagerie en ligne, ils s’adressent aux amateurs de fromages de caractère et de traditions fromagères suisses.