Le Bleu des Causses AOC tire son nom de son aire d’origine et de la nature de sa pâte persillée. Il est fabriqué principalement dans la région de Sainte-Affrique, dans un territoire proche de celui du Roquefort, mais avec du lait de vache pasteurisé.

Sa zone de production s’étend sur des territoires aux reliefs variés, mêlant plateaux calcaires, terrains marno-calcaires et zones plus élevées et arrosées comme l’Aubrac, la Margeride ou les Grands Causses. Cette diversité géologique participe à la richesse aromatique du fromage.

L’originalité du Bleu des Causses repose en grande partie sur son mode d’affinage. Comme le Roquefort, il est affiné dans des caves naturelles creusées dans le calcaire, appelées fleurines, qui assurent une ventilation naturelle et constante.

De forme cylindrique, le fromage pèse entre 2,5 et 2,7 kg. Il est affiné à sec dans des caves humides naturelles, ce qui permet au persillage de se développer lentement et harmonieusement.

À la coupe, le Bleu des Causses présente une pâte ivoire à jaune pâle, parcourue de veinures bleutées régulières. Sa texture est souple, fondante et légèrement friable.

En bouche, il développe une saveur franche et équilibrée, avec des notes lactées, salines et légèrement épicées. Son caractère est affirmé sans être excessif, offrant une belle longueur en bouche.

Traditionnellement présenté en quart ou en huitième, le Bleu des Causses se déguste aussi bien en fin de repas que sur un plateau de fromages. Il s’accorde particulièrement bien avec des vins doux naturels comme le Muscat ou certains vins liquoreux.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Bleu des Causses AOC est un fromage persillé authentique, reflet du savoir-faire fromager du sud du Massif central.