Le Charolais AOP est un fromage français au lait cru de chèvre, originaire de la région du Charolais, territoire reconnu pour ses traditions fromagères et son savoir-faire agricole. Il obtient l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2014, garantissant son origine géographique, le respect d’un cahier des charges strict et des méthodes de fabrication artisanales.

Élaboré exclusivement à partir de lait cru, le Charolais AOP reflète pleinement l’expression du terroir et de l’alimentation des chèvres. Sa fabrication respecte des étapes précises : caillage lent, moulage manuel, égouttage naturel puis affinage maîtrisé. Cette attention portée à chaque phase permet au fromage de développer une palette aromatique riche et équilibrée.

Visuellement, le Charolais se présente sous une forme cylindrique généreuse. Sa croûte naturelle, allant du blanc ivoire au légèrement bleuté selon l’affinage, peut être fine et fleurie lorsqu’il est jeune, puis plus marquée et sèche avec le temps. Son cœur révèle une pâte onctueuse et crémeuse, devenant plus ferme et concentrée en arômes à mesure qu’il s’affine.

En bouche, le goût du Charolais AOP est à la fois délicat et affirmé. On y retrouve des parfums typiquement caprins, accompagnés d’une légère acidité et de subtiles notes de noisette. Jeune, il offre fraîcheur et douceur ; plus affiné, il développe une intensité plus prononcée et une longueur en bouche persistante. Il se consomme idéalement à température ambiante afin de révéler toute la complexité de ses arômes.

Le Charolais AOP se prête à de nombreuses occasions de dégustation. Il peut être servi en apéritif, intégré à un plateau de fromages ou proposé en fin de repas. Il accompagne parfaitement un vin blanc du Mâconnais, dont la fraîcheur et la minéralité équilibrent la richesse du fromage. Il peut également être incorporé dans des recettes : salades composées, tartines chaudes, feuilletés ou gratins.

Fromage polyvalent, il trouve sa place aussi bien lors de repas informels que sur des tables plus raffinées. Sa présence sur un plateau apporte une véritable signature régionale et une diversité de textures aux côtés d’autres spécialités fromagères.

Cette spécialité fromagère a d’ailleurs été récompensée par une médaille d’or lors d’un concours en 2020, soulignant la qualité exceptionnelle et l’authenticité du produit. Comme tout fromage au lait cru, il contient du lait et peut présenter des allergènes : une vigilance est recommandée pour les personnes concernées.

Pour une conservation optimale, il est conseillé de le maintenir dans son emballage d’origine ou dans un papier spécial fromage, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est préférable de le consommer dans les deux semaines suivant l’achat afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de son équilibre aromatique.

En somme, le Charolais AOP est un fromage de caractère qui séduira les amateurs de fromages de chèvre authentiques. Sa richesse aromatique et son ancrage territorial en font une pièce maîtresse sur toute table. Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, il vous permet de découvrir un fromage AOP emblématique du patrimoine français.