Le Petit Saint Maure est un fromage de chèvre qui s’inscrit dans la grande tradition des fromages en bûche tronconique. Élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé, il offre une dégustation régulière et maîtrisée, adaptée à un large public.

Pour être certifié AOP, le Sainte-Maure de Touraine doit être affiné pendant un minimum de 10 jours. Ce fromage emblématique peut être produit aussi bien par des agriculteurs fermiers que par des laiteries artisanales ou industrielles. Le Petit Saint Maure reprend les codes de cette tradition, tout en étant proposé dans un format plus accessible.

Après le caillage, le fromage est moulé dans des faisselles tronconiques. Le moule est volontairement plus large d’un côté, afin de faciliter le remplissage à la louche, geste emblématique de la fabrication des fromages de chèvre traditionnels.

Une légende paysanne accompagne d’ailleurs ce fromage : il faudrait toujours commencer par couper la bûche par son côté le plus large, sous peine de voir la chèvre ayant donné le lait ne plus en produire. Cette croyance populaire témoigne de l’attachement culturel entourant ce type de fromage.

La croûte du Petit Saint Maure est naturelle, de teinte gris bleuté, résultat d’un affinage maîtrisé. La pâte est ferme, devenant légèrement plus fondante avec le temps. En bouche, le fromage développe des arômes caprins modérés, équilibrés et sans agressivité.

Parmi l’ensemble des fromages au lait de chèvre, ce type de bûche figure parmi ceux ayant le plus grand volume de production, preuve de son succès auprès des consommateurs. Il se déguste aussi bien jeune que légèrement affiné, selon les préférences.

Le Petit Saint Maure trouve facilement sa place sur un plateau de fromages, en fin de repas ou lors d’un moment convivial. Il s’intègre naturellement à la sélection de notre fromagerie en ligne, dédiée aux fromages authentiques et accessibles.