Le Chabichou du Poitou fermier AOP est l’un des fromages de chèvre les plus anciens et emblématiques du patrimoine fromager français. Son histoire est étroitement liée à celle de la région du Poitou, où la fabrication de fromages de chèvre est attestée depuis plusieurs siècles.

L’emploi de l’appellation « chabichou » pour désigner ces fromages remonterait à l’an 732, à la suite de la défaite des Sarrasins dans la région, au VIII^e siècle, après la bataille de Poitiers. Si beaucoup quittèrent alors ces terres, certains s’y installèrent durablement avec leurs familles et leurs troupeaux de chèvres.

Le territoire se prêtait particulièrement bien à l’élevage caprin. Les pâturages, adaptés à ce que l’on appelait la « vache du pauvre », permettaient aux chèvres de s’alimenter facilement et de produire un lait de qualité. C’est ainsi qu’apparut un fromage nommé cheblis, terme dérivé du mot arabe signifiant « chèvre », qui évoluera par la suite pour devenir « chabichou ».

Toutefois, certains historiens estiment que la domestication de la chèvre dans cette région est antérieure à la colonisation romaine. Une autre hypothèse attribue l’origine du nom à l’évêque valaisan François Chabbey, dont le patronyme pourrait être à l’origine de cette appellation.

Élaboré à partir de lait cru de chèvre, le Chabichou du Poitou fermier AOP est un fromage de petite taille, à pâte tendre, qui développe au fil de son affinage un goût de plus en plus affirmé. Sa texture devient progressivement plus fondante, tandis que ses arômes s’intensifient, exprimant pleinement le caractère du lait de chèvre et du terroir poitevin.

Sa fabrication fermière garantit un lien direct entre l’éleveur et le produit fini, dans le respect d’un cahier des charges strict propre à l’AOP. Cette exigence assure une qualité constante et une expression fidèle du savoir-faire local.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Chabichou du Poitou fermier AOP s’adresse aux amateurs de fromages de chèvre recherchant un produit authentique, chargé d’histoire et de caractère.