Le Ramequin du Bugey est un fromage emblématique du département de l’Ain, profondément ancré dans le patrimoine fromager local. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache totalement écrémé, une particularité qui le distingue nettement de la majorité des fromages traditionnels.

Ce fromage se présente sous un petit format cylindrique, d’un diamètre compris entre 6 et 8 cm, pour un poids moyen d’environ 50 grammes. Sa pâte affiche une couleur translucide et orangée, caractéristique des fromages très secs. Après fabrication, le Ramequin du Bugey est soumis à un affinage d’environ trois mois, période durant laquelle il sèche fortement et développe sa personnalité aromatique.

Le procédé de fabrication est minutieux et traditionnel. Le lait est d’abord transformé en fromage à pâte molle, avant d’être soumis à un séchage intensif. Cette étape est essentielle : elle confère au Ramequin sa texture ferme, sèche et friable, ainsi que son odeur marquée, recherchée par les amateurs de fromages de caractère.

En bouche, le Ramequin du Bugey offre une saveur puissante mais équilibrée. Ses arômes sont francs, légèrement salés, avec une persistance typique des fromages secs. La finesse de sa croûte et la structure de sa pâte mettent en valeur un équilibre singulier entre intensité et authenticité.

Traditionnellement, ce fromage est apprécié à l’apéritif, coupé en lamelles fines ou en petits dés. Il s’accorde particulièrement bien avec un vin rouge Gamay du Bugey, dont la souplesse et le fruité accompagnent harmonieusement la puissance du fromage.

Le Ramequin du Bugey peut également être utilisé en cuisine. Râpé ou émietté, il apporte du caractère à des gratins, des quiches ou des salades composées. Sa forte concentration aromatique permet d’en utiliser de petites quantités pour relever les plats.

Produit du terroir par excellence, le Ramequin du Bugey est un fromage à découvrir pour les amateurs de spécialités régionales et de saveurs authentiques. Il est proposé au sein de notre fromagerie en ligne pour faire découvrir une tradition fromagère encore confidentielle.