Rochebaron

Rochebaron : un bleu crémeux à croûte cendrée

Le Rochebaron est fabriqué à Beauzac, en Auvergne, au lait pasteurisé de vache. Sa croûte cendrée, sombre à l’extérieur, contraste avec une pâte claire traversée de bleu. Le charbon végétal de surface et le persillage sont deux éléments différents de sa présentation.

Son affinage annoncé de six à huit semaines accompagne une texture souple, crémeuse et fondante. Le goût reste doux pour un fromage persillé, ce qui le rend intéressant pour découvrir cette famille. Il peut se déguster sur du pain, mais aussi se faire fondre doucement pour obtenir une sauce. Les portions de la fiche permettent d’adapter le poids à un plateau ou à une recette.

Dégustation et idées d’utilisation

Dégustez-le avec une poire et du pain aux noix, ou faites-le fondre dans une petite quantité de crème pour napper des pâtes. Un blanc avec de la rondeur peut accompagner sa pâte crémeuse. Pour comparer les textures, la Fourme d’Ambert AOP propose un autre profil de bleu, et le Bleu de Gex AOP une pâte plus ferme.

Conservation et service

Conservez le fromage au réfrigérateur, protégé dans un emballage adapté. Respectez la température, la date et les consignes de son étiquette. Sortez seulement la portion à déguster, le temps du service.