Le Beaufort été 2024 AOP est un fromage emblématique de la Savoie, bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Il est produit dans une aire géographique strictement délimitée comprenant la vallée du Beaufortain, d’où il tire son nom, ainsi que la Maurienne, la Tarentaise et une partie du val d’Arly.

Le Beaufort est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite. Il est moulé sous forme de meule à talon légèrement concave, une particularité qui permet à la fois d’éviter l’affaissement lors de l’affinage et de faciliter le transport des meules, autrefois attachées avec une corde sur le dos des mulets lors de la descente d’alpage.

Le Beaufort d’été est élaboré à partir de lait produit pendant la période estivale, lorsque les vaches pâturent librement dans les alpages. Cette alimentation riche en herbes variées confère au fromage des arômes plus fruités et complexes, signature du Beaufort d’été.

Historiquement, le Beaufort s’inscrit dans une longue tradition fromagère de montagne. Dès le Moyen Âge, les abbayes de montagne ont contribué au défrichage des alpages et au développement de la transhumance. Le lait était alors transformé en un fromage appelé vachelin, ancêtre des fromages de type gruyère produits en grande meule.

Dès le XVII^e siècle, le Beaufortain produit des fromages connus sous le nom de grovire. Leur réputation dépasse rapidement les montagnes savoyardes. Durant la Révolution française, le comité de salut public aurait même fait acheminer d’importantes quantités de ces fromages pour nourrir Paris.

Cette production fromagère devient la cheville ouvrière de l’économie locale, fondée sur l’agropastoralisme. Les producteurs possèdent de petits troupeaux permettant la fabrication d’une à deux meules par traite. Les plus petits éleveurs se regroupent alors pour atteindre les volumes nécessaires à la fabrication en alpage.

Au XX^e siècle, malgré les difficultés liées à l’exode rural et au coût de production en montagne, les producteurs choisissent la voie de la coopération. Une société coopérative d’affinage est créée en 1939, permettant une meilleure valorisation du fromage. Ces efforts conduisent à l’obtention de l’AOC en 1968, aujourd’hui reconnue en AOP.

Le cahier des charges du Beaufort est reconnu comme l’un des plus exigeants des AOP laitières. Il encadre strictement la zone de production, l’alimentation des troupeaux et les méthodes de fabrication et d’affinage, garantissant un fromage fidèle à son terroir.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Beaufort été AOP est un fromage de garde, à la texture fondante et aux arômes équilibrés, particulièrement apprécié sur un plateau ou en cuisine savoyarde.