La noix de jambon fumée du Haut-Doubs est une charcuterie traditionnelle issue du savoir-faire ancestral de la Franche-Comté. Prélevée directement au cœur du jambon, cette pièce se distingue par sa très faible teneur en gras, ce qui en fait un produit particulièrement apprécié pour sa finesse et son équilibre.

Faiblement salée, puis fumée et légèrement séchée, la noix de jambon développe des arômes subtils et maîtrisés. Son goût se rapproche fortement de celui d’un jambon cru fumé sans os, avec une texture plus homogène et une coupe facilitée.

Traditionnellement, le tuyé était la pièce centrale des fermes du Haut-Doubs, cloisonnée de bois. Il servait autrefois de garde-manger et permettait de conserver les salaisons — jambons, saucisses et lards — tout en leur apportant un goût fumé caractéristique, aujourd’hui indissociable des produits régionaux.

Le tuyé permettait un fumage lent et naturel, réalisé à partir de bois locaux, offrant aux salaisons un parfum unique et une excellente conservation. Cette méthode traditionnelle est encore utilisée pour l’élaboration de cette noix de jambon fumée.

Le tuyé du Papy Gaby est reconnu comme l’un des plus impressionnants de la région, avec une hauteur de 18 mètres. Véritable pièce centrale de la ferme, il joue un rôle essentiel dans le développement des arômes des salaisons.

C’est grâce à cette configuration unique, alliée à un savoir-faire ancestral, que la noix de jambon fumée du Haut-Doubs acquiert son goût si particulier. Ce travail de précision et de tradition a été récompensé à de nombreuses reprises lors de concours, témoignant de la qualité constante du produit.

Conditionnée sous-vide, la noix de jambon se conserve plusieurs mois, tout en préservant ses qualités gustatives. Une fois ouverte, il est recommandé de la conserver entre +0 °C et +4 °C pour maintenir toute sa fraîcheur.

Proposée en pièce de 400 g à 500 g, elle convient aussi bien à une consommation quotidienne qu’à des moments de partage. Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, elle s’inscrit dans une sélection de charcuteries régionales choisies pour leur origine et leur authenticité.