Noix de jambon fumée du Haut-Doubs

Noix de jambon fumée du Haut-Doubs : origine et caractère

Faiblement salée, puis fumée et légèrement séchée, la noix de jambon développe des arômes subtils et maîtrisés. Son goût se rapproche fortement de celui d’un jambon cru fumé sans os, avec une texture plus homogène et une coupe facilitée.

Traditionnellement, le tuyé était la pièce centrale des fermes du Haut-Doubs, cloisonnée de bois. Il servait autrefois de garde-manger et permettait de conserver les salaisons — jambons, saucisses et lards — tout en leur apportant un goût fumé caractéristique, aujourd’hui indissociable des produits régionaux.

Le tuyé du Papy Gaby est reconnu comme l’un des plus impressionnants de la région, avec une hauteur de 18 mètres. Véritable pièce centrale de la ferme, il joue un rôle essentiel dans le développement des arômes des salaisons.

Dégustation, accords et idées d’utilisation

La noix de jambon fumée peut se servir simplement avec des cornichons, ou compléter une assiette avec le saucisson artisanal pur porc. Pour un repas convivial, elle accompagne les fromages à raclette sans masquer leur goût lorsqu’elle est tranchée finement. L’accord indiqué dans la sélection est un Aligoté.

Conservez-la entre 0 et +4 °C, avant comme après ouverture. Respectez la date et les indications de l’emballage ; après ouverture, protégez la pièce et consommez rapidement. Le conditionnement sous vide ne justifie pas une conservation de plusieurs mois à température ambiante.