La girolle à fromage pour Tête de Moine

Girolle à fromage : préparer les rosettes de Tête de Moine

La girolle est un accessoire de découpe associé à la Tête de Moine, fromage suisse au lait cru de vache. Au lieu de tailler des tranches, sa lame racle la surface du fromage en tournant autour d’un axe. Le résultat prend la forme de fines rosettes, dont le relief et la surface exposée permettent d’apprécier autrement les arômes du fromage.

Pour l’utiliser, préparez la surface du fromage, placez celui-ci sur l’axe puis tournez la lame avec une pression régulière et légère. Évitez d’appuyer fortement : la finesse du raclage compte davantage que la force. La forme et la tenue du fromage doivent être adaptées à cet outil. Le chocolat peut également se racler en rosettes lorsqu’il est présenté dans un format conçu pour une girolle ; une tablette ordinaire ne se fixe pas nécessairement sur l’axe.

Dégustation et idées d’utilisation

Raclez la Tête de Moine AOP au moment du service pour disposer des rosettes légères à l’apéritif. Quelques noix et du raisin suffisent à accompagner le fromage. Si vous préférez une présentation déjà préparée, choisissez les copeaux de Tête de Moine. Cette fiche concerne l’accessoire : le fromage ou le chocolat sont à choisir séparément.

Entretien de la girolle

Après utilisation, retirez les résidus de fromage et nettoyez les différentes parties conformément aux indications de l’accessoire. Séchez-les soigneusement avant rangement ; ne faites pas tremper le socle en bois.