La mozzarella di Bufala AOP est un fromage italien à pâte filée, emblématique de la gastronomie transalpine. Si la mozzarella est aujourd’hui souvent associée au lait de vache, son origine authentique est indissociable du lait de bufflonne. C’est de cette matière première au goût plus riche et plus aromatique qu’est née la véritable mozzarella.

La mozzarella di Bufala Campana bénéficie depuis 1996 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son origine géographique, la qualité du lait utilisé et le respect d’un savoir-faire traditionnel. Seule la mozzarella produite dans certaines régions d’Italie, notamment en Campanie, à partir de lait de bufflonne, peut porter cette dénomination.

Cette mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne pasteurisé, auquel sont ajoutés sel et ferments lactiques. Le caillé obtenu est ensuite travaillé selon la technique spécifique du filage, qui confère au fromage sa texture souple, élastique et particulièrement fondante. Chaque boule renferme un cœur délicatement lacté et légèrement juteux.

En bouche, la mozzarella di Bufala AOP se distingue par une saveur plus intense et plus persistante que celle d’une mozzarella au lait de vache. Son goût est à la fois doux, légèrement acidulé et riche, avec des notes lactées prononcées. Cette complexité aromatique explique pourquoi elle est considérée comme un produit d’exception.

Vendue en boule de 250 grammes, elle est idéale pour une dégustation individuelle ou à partager. Elle se consomme de préférence crue, afin de profiter pleinement de ses qualités gustatives. Servie nature, elle peut être accompagnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais.

La mozzarella di Bufala AOP s’intègre également parfaitement à de nombreuses recettes. Elle accompagne aussi bien des légumes rôtis encore tièdes (asperges, courgettes, aubergines, fenouil, poivrons, artichauts) que des légumes crus finement émincés comme le concombre, le fenouil ou la courgette. Elle se marie également avec l’avocat, le melon ou les figues, et trouve naturellement sa place sur un lit de roquette.

Un simple assaisonnement à base d’huile d’olive fruitée, de fleur de sel, de poivre concassé et de basilic suffit à la sublimer. Elle peut aussi être utilisée dans des salades, sur des pizzas ou dans diverses préparations culinaires, en veillant à ne pas masquer son goût délicat.

Produit authentique et protégé, la mozzarella di Bufala AOP est proposée sur notre fromagerie en ligne pour les amateurs de fromages italiens de caractère, à la recherche d’un produit fidèle à son origine.