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1/2 Tomme de savoie AOP  - 1
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Ce classique savoyard, à le croûte gris plomb et à la pâte miel, dévoile toute la finesse aromatique des laits riches en parfum.

La Tomme de Savoie est un fromage français de la région de Savoie (Savoie et Haute-Savoie).

La tomme de Savoie est un fromage des montagnes savoyardes et donc alpines. Tout d'abord élaborée par les familles paysannes pour leur subsistance, c'est aussi sans doute le plus ancien des fromages de Savoie.

Il fait partie du patrimoine économique et culturel des deux départements et bénéficie du label régional Savoie et d'une IGP obtenue en 1996.C'est un fromage au lait de vache des races Tarine (Tarentaise) et Abondance.

Le lait de vache de la race Montbéliarde a été inclus plus tard, ainsi que récemment, et en partie, celui de la race Prim'Holstein avec obligation de ne pas dépasser les effectifs d'origine.Le mot tomme est donné aussi à des fromages de chèvre d'aspect similaire hormis leurs dimensions.

La tomme est un fromage à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 1,6 kg. L'emprésurage s'effectue entre 30 et 35 °C à partir d'une présure issue de la caillette du veau puis, après brassage, la tomme est moulée puis salée.

La croûte, toujours grise, est couverte de moisissures jaunes ou rouges et elle est parfois percée de trous, au même titre que la pâte.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à octobre après un affinage de 10 semaines, en caves avec des soins de frottage et retournement pour que la croûte fleurie se développe.

Mais elle est aussi excellente de mars à décembre. Sa pâte, blanche à jaune pâle, est collante et dégage une odeur de cave ou de moisi. Elle fond dans la bouche, et développe un goût de noisette. Les tommes fabriquées avec du lait issu de bêtes pâturant l'été sont plus parfumées.Il existe quatre types de tomme :

une fabrication fermière avec pastille verte; une fabrication de fruitière (dénomination locale d'une coopérative) avec pastille rouge; une fabrication industrielle sans pastille ; une fabrication familiale échappant à toute statistiques.Depuis fin 2003, le pourtour de la tomme de Savoie est paré des lettres SAVOIE en lettres capitales, à l'aide d'une inscription au jet d'encre, issue d'une technique conforme aux normes de sécurité alimentaire.

Fiche technique

Poids
800g
LAIT
lait de vache au lait cru
TEXTURE
Moelleuse
ALLERGENE
Lait
MATIERE GRASSE
87 - 29 %
PROVENANCE
Rhône-Alpes
SAISON
Toute l'année
VIN CONSEILLE
Aligoté
INTENSITE
Doux
APPELLATION
IGP
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STEPHANE H. publié le 10/03/2023 suite à une commande du 26/02/2023

5/5

Produit déjà connu

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Nadege P. publié le 05/01/2023 suite à une commande du 21/12/2022

5/5

Très bonne

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Client anonyme publié le 18/12/2021 suite à une commande du 09/12/2021

5/5

Toujours de qualité constante cette tomme est excellente

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Client anonyme publié le 06/12/2021 suite à une commande du 21/10/2021

5/5

Égale en qualité crue ou cuite cette tomme se conserve très bien

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Client anonyme publié le 14/09/2021 suite à une commande du 07/09/2021

4/5

Pas encore goûté

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1/2 Tomme de savoie IGP

24,06 € TTC

La Tomme de Savoie est un fromage de vache avec un goût de noisette, selon la vallée ou la montagne d'origine.
Fromage au lait cru de vache.

Un vrai régal, surtout en meule !


- environ 0.8 Kg

Qté
Cheese Maker Advise
Les conseils du fromager
Toujours garder le fromage dans son papier d'origine pour une conservation plus longue, vous pouvez le déguster avec des figues, et du miel, des abricots secs, du confit de figues. Les territoires des Savoie disposent d'une formidable diversité de ressour
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