Le Morbier AOP au lait cru est un fromage emblématique de la Franche-Comté, dont l’histoire, bien réelle, a traversé les siècles. Sa naissance est intimement liée aux pratiques agricoles traditionnelles du massif du Jura.

Autrefois, les paysans livraient le lait de leurs vaches aux fruitières pour la fabrication du Comté. Toutefois, la rudesse du climat et les difficultés de déplacement empêchaient parfois ces livraisons. Les fermiers décidèrent alors de fabriquer leur propre fromage.

Pour remplir les grandes meules, ils associaient le lait de la traite du matin et celui du soir. Afin de protéger le caillé de la première traite jusqu’à la seconde, ils déposaient une couche de cendre prélevée au fond du chaudron. Le soir, la seconde traite venait recouvrir la première, donnant naissance à un fromage reconnaissable à sa raie noire centrale.

Aujourd’hui, cette ligne sombre, véritable signature du Morbier, est réalisée à partir de charbon végétal, dans le respect du cahier des charges de l’AOP.

Le Morbier tient son nom de son village d’origine : Morbier. En patois local, « Morbys », « Bys » ou « Bief » désignaient un petit ruisseau coulant en amont du village. Dès 1660, le nom « Morbier » était également associé aux célèbres horloges comtoises.

Les premières traces écrites du fromage remontent à 1795, évoquant un fromage « gras » de 8 à 10 kg, appelé alors « Petit Morbier ». En 1799, les descriptions deviennent plus précises et mentionnent un fromage fabriqué « à la façon des gruyères », donnant une pâte plus grasse, sans trous, marquée par une raie centrale.

À la fin du XIX^e siècle, le fromage prend officiellement le nom de Morbier et est fabriqué selon un savoir-faire traditionnel par les fermiers du Doubs et du Jura.

Le Morbier AOP est un fromage au lait cru de vache, à pâte souple et fondante, offrant un équilibre subtil entre douceur lactée et notes plus typées. Sa raie noire centrale en fait un fromage immédiatement reconnaissable.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Morbier AOP au lait cru est une référence incontournable des fromages jurassiens, aussi apprécié en dégustation qu’en cuisine.