Le Fromage Casanu 100 % Corse affiné à la bière et à la châtaigne est une spécialité fromagère emblématique de l’Île de Beauté. Élaboré à partir de lait de brebis de race Corse, il incarne le savoir-faire pastoral et la richesse du terroir insulaire.

Implantée en Haute-Corse, à Lucciana, depuis 1983, la Société Fromagère Corse propose une large palette de fromages issus du savoir-faire traditionnel. Les femmes et les hommes de la fromagerie s’emploient à conserver et valoriser les traditions de cette terre surnommée l’île des Bergers. Le pastoralisme fait partie intégrante de la culture corse, et le paysage montagneux favorise naturellement l’élevage de brebis.

La fromagerie collecte et transforme le lait de 70 bergers producteurs, situés dans un périmètre de 200 kilomètres maximum autour de la fromagerie. Les brebis, habituées aux reliefs escarpés, parcourent jusqu’à une dizaine de kilomètres par jour pour s’alimenter et produisent en moyenne 140 litres de lait par an. Ce lait, riche en arômes, est collecté entre octobre et juillet, respectant ainsi le rythme naturel de production. Les fromages ne sont donc pas fabriqués le reste de l’année.

Fabriqué à partir de lait de brebis 100 % Corse, le Casanu est un fromage à croûte lavée. Durant son affinage, il est régulièrement frotté avec un mélange d’eau et de bière à la châtaigne, spécialité traditionnelle corse. Cette technique lui confère une croûte beige-orangée caractéristique et développe de subtiles notes boisées, légèrement maltées.

Son cœur tendre et crémeux contraste harmonieusement avec sa croûte parfumée. En bouche, il offre un équilibre entre douceur lactée, caractère du lait de brebis et arômes délicatement relevés par la bière à la châtaigne. Cette singularité lui a valu d’être plusieurs fois récompensé au Concours Général Agricole, dont une première place.

Le Casanu s’apprécie aussi bien sur un plateau de fromages que lors d’un repas aux accents méditerranéens. Il accompagne parfaitement un vin blanc sec et structuré ou un vin rouge léger aux notes épicées. Sa texture fondante permet également une utilisation en cuisine, notamment dans des préparations chaudes ou sur des tartines gratinées.

Ce fromage au caractère affirmé et au savoir-faire 100 % corse reflète l’authenticité d’un terroir unique, où tradition pastorale et innovation maîtrisée se rencontrent.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Casanu vous invite à découvrir une spécialité de brebis typiquement corse, affinée avec originalité à la bière et à la châtaigne.