Roquefort Papillon Noir AOP

Papillon Noir, un Roquefort de caractère

Le Roquefort Papillon Noir AOP associe une pâte blanche, des cavités généreusement veinées de bleu et une texture souple et onctueuse. Le fabricant décrit un goût typé, équilibré et long en bouche. C’est une référence de dégustation pour les amateurs de fromages persillés au caractère marqué.

Il est élaboré au lait cru de brebis. Le Roquefort est lié au terroir des Causses et à l’affinage dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. La mention AOP protège cette identité : elle ne désigne pas simplement un fromage bleu fabriqué n’importe où.

Comprendre le persillage

Le bleu fait partie du fromage et de sa fabrication. Son développement dans les ouvertures de la pâte participe au goût et à la texture du Roquefort. Chez Papillon, la fabrication de pains de seigle destinés à la culture du Penicillium appartient au savoir-faire de la maison.

Le Roquefort est protégé par une appellation d’origine depuis 1925, puis par l’AOP européenne depuis 1996. Cette histoire collective doit être distinguée de la sélection Papillon Noir et de ses qualités propres : une pâte fondante, un persillage soutenu et une belle longueur en bouche.

Accords et cuisine

Le pain aux noix et les figues fraîches sont les accords proposés par la fromagerie. Vous pouvez aussi l’émietter sur une salade de poires, ou le faire fondre doucement dans une sauce en dosant le sel après dégustation. Un Sancerre est l’accord indiqué dans notre sélection. Pour un plateau de bleus aux intensités différentes, découvrez également la Fourme d’Ambert AOP, plus douce dans son expression.