Le Roquefort Papillon Noir AOP, appelé ròcafòrt en occitan rouergat, est une appellation fromagère française désignant un fromage à pâte persillée, élaboré exclusivement à partir de laits crus de brebis. Il est produit dans une zone géographique strictement délimitée, au cœur des Causses et vallées de l’Aveyron.

En 1925, le Roquefort devient la première Appellation d’Origine officiellement reconnue en France, bénéficiant d’une protection particulière. Il obtient ensuite l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1979, puis l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996, consacrant son lien indissociable avec son terroir.

Ce fromage remonte au moins au XI^e siècle, date de sa première mention écrite. Il est devenu au fil des siècles un symbole historique de la région des Causses, dont le terroir, parfois difficile à exploiter, a su tirer une richesse à la fois économique et culturelle.

De réputation internationale, le Roquefort est aujourd’hui associé à l’excellence de l’agriculture française et à sa gastronomie. Il est également devenu l’emblème de la défense du fromage au lait cru, face aux demandes répétées de généralisation de la pasteurisation.

Il n’existe désormais plus que sous une forme laitière et industrielle, la production fermière ayant disparu au début du XX^e siècle. Malgré cela, son mode de fabrication reste strictement encadré afin de préserver son identité et sa typicité.

La légende raconte que Charlemagne aurait goûté un fromage persillé lors d’une chevauchée le ramenant d’Espagne. Accueilli chez l’évêque d’Albi un jour de vendredi, ce dernier lui servit du fromage persillé. L’empereur, croyant les veines bleues impropres à la consommation, les retira d’abord avec la pointe de son couteau.

L’évêque lui expliqua alors que ce persillé constituait la meilleure partie du fromage. Convaincu après dégustation, Charlemagne demanda qu’on lui en expédie chaque année à Aix-la-Chapelle. Il suggéra même de couper les fromages en deux avant l’envoi afin de vérifier la qualité du persillage, puis de les réunir à l’aide d’une cheville de bois.

Ce récit illustre l’ancienneté et la renommée du Roquefort, fromage de caractère à la saveur puissante, équilibrée par une texture fondante. Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, le Roquefort Papillon Noir AOP s’adresse aux amateurs de fromages persillés d’exception.