La feta AOP est un fromage emblématique de la tradition fromagère grecque. Elle est historiquement produite en Grèce, principalement entre les mois de janvier et de mai, dans des fermes ou des petites laiteries. Sa fabrication repose sur un savoir-faire ancien, transmis de génération en génération, et strictement encadré par le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Traditionnellement, la feta est élaborée à partir de lait de brebis. Dans sa version originelle, elle est produite à partir de lait cru, sans additif. La feta proposée ici est réalisée à partir de lait pasteurisé de brebis, garantissant sécurité alimentaire et constance de qualité, tout en respectant le goût caractéristique de ce fromage grec.

Le processus de fabrication débute par la mise en œuvre d’un caillé emprésuré à une température relativement élevée. Une fois la coagulation obtenue, le caillé est découpé puis laissé à reposer. Après quelques heures, il est taillé en blocs, puis frotté au sel. Cette étape est essentielle pour la conservation et le développement des arômes.

Le fromage est ensuite placé en affinage pendant un à deux mois. Durant cette période, la feta est conservée dans une saumure ou dans du petit-lait. Cette immersion est indispensable : sans saumure, la feta se dessèche rapidement et perd ses qualités organoleptiques. La saumure permet également de stabiliser la texture et de préserver la fraîcheur du fromage.

Une bonne feta AOP se reconnaît à sa texture ferme, fondante et légèrement friable. En bouche, elle développe des arômes doux et acidulés, avec une salinité équilibrée. Son goût est franc sans être agressif, ce qui en fait un fromage particulièrement polyvalent en cuisine.

Généralement commercialisée dans sa saumure, la feta s’associe parfaitement aux salades, notamment les salades méditerranéennes à base de tomates, concombre et huile d’olive. Elle est également très appréciée dans des préparations chaudes telles que les bricks, les tartes salées, les feuilletés ou d’autres entrées chaudes. Elle peut aussi être utilisée émiettée sur des légumes rôtis ou intégrée à des recettes plus élaborées.

Depuis 2002, la feta bénéficie d’une AOP européenne. Cette reconnaissance a été contestée, mais confirmée en 2005 par une décision de la Cour de justice européenne. Concrètement, cela signifie que seule la feta produite en Grèce à partir de lait de brebis peut porter légalement cette appellation. Les fromages de type feta fabriqués en France ou dans d’autres pays ont donc dû adopter une autre dénomination.

Choisir une feta AOP, c’est faire le choix d’un fromage authentique, respectueux d’une origine géographique précise et d’un mode de fabrication réglementé. Elle est disponible sur notre fromagerie en ligne ou directement en boutique, pour répondre aux attentes des amateurs de fromages traditionnels et de recettes méditerranéennes.