La Marotte pur brebis est un fromage de caractère issu du savoir-faire de la coopérative Les Bergers du Larzac. Ce projet voit le jour en 1996, à l’initiative de 11 éleveurs, sous l’impulsion de leur président-fondateur André Parenti.

L’objectif initial de la coopérative était de valoriser le lait de brebis produit localement et de permettre l’installation de jeunes éleveurs. Comme l’explique Patrick Garcia, directeur commercial, cette démarche visait à assurer aux familles d’éleveurs des ressources propres, sans dépendre de l’industrie ni du système des quotas de production.

Dès ses débuts, la coopérative rachète les locaux du Roquefort Coulet, situés à La Cavalerie, et recrute une technicienne fromagère. La première fabrication débute le 8 avril 1996, avec une tomme de brebis, posant les bases d’une production artisanale ancrée dans le terroir.

La coopérative affiche alors une ambition claire : proposer des produits de terroir authentiques, respectueux de la tradition fromagère. Aujourd’hui, cette structure fait vivre 17 familles, regroupant 6 coopérateurs livreurs et 11 salariés.

La Marotte est une tomme pur brebis, élaborée à partir de lait thermisé, puis affinée en cave naturelle. Cet affinage permet au fromage de développer une texture ferme et fondante, ainsi qu’un goût prononcé, typique des fromages de brebis du sud de la France.

La commercialisation des fromages a nécessité un apprentissage progressif. En complément des ventes locales, la coopérative a travaillé avec des agents commerciaux, la grande distribution et quelques grossistes, notamment à Rungis, souvent avec des marges réduites. Malgré ces contraintes, la Marotte s’est imposée comme un fromage reconnu pour son authenticité.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, la Marotte pur brebis s’adresse aux amateurs de fromages de brebis recherchant un produit de terroir, issu d’un projet coopératif engagé et respectueux des traditions.