La Tomme de brebis des Pyrénées est un fromage traditionnel originaire des Pyrénées-Atlantiques, en Béarn et au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée, élaboré à partir de lait de brebis, apprécié depuis des générations sur les tables françaises et au-delà.

Sa fabrication au chaudron de cuivre et son affinage en cave au froid statique prolongent sa durée de garde et participent au développement d’une pâte ferme mais souple, à la texture régulière et agréable en bouche.

Les fromages Pur Brebis Pyrénées incarnent près de 3 000 ans d’histoire, de tradition et de savoir-faire pastoral. Chaque berger, artisan et producteur perpétue ces méthodes afin de préserver l’identité gustative de ces fromages de montagne.

Deux filières coexistent aujourd’hui : fermère et laitière. Toutes deux s’inscrivent dans une dynamique de qualité, mêlant respect des traditions et adaptation aux attentes actuelles. Ce marché est en pleine expansion, porté par l’authenticité et la typicité de ces fromages.

La Tomme de brebis des Pyrénées est fabriquée à partir d’un lait de brebis d’une qualité exceptionnelle, issu principalement de trois races locales emblématiques : les Basco-béarnaises et les Manech, à tête rousse ou à tête noire.

Ce lait est particulièrement rare et concentré : il faut environ 22 brebis pour produire l’équivalent de la traite d’une seule vache. Cette richesse explique la densité aromatique et la finesse de la pâte.

À la dégustation, la Tomme de brebis des Pyrénées développe des arômes francs de lait de brebis, des notes montagnardes et une saveur équilibrée, légèrement typée sans excès. Sa texture est fondante sous la dent, avec une belle longueur en bouche.

Elle se déguste aussi bien en plateau que découpée en fines tranches, et s’intègre facilement dans une dégustation de fromages de caractère.

Disponible sur notre fromagerie en ligne ou en boutique, la Tomme de brebis des Pyrénées est un incontournable pour les amateurs de fromages de brebis authentiques et de terroir.