Tomme de brebis des Pyrénées AOC

Tomme de brebis des Pyrénées AOC : origine, fabrication et saveurs

La Tomme de brebis des Pyrénées est un fromage traditionnel originaire des Pyrénées-Atlantiques, en Béarn et au Pays Basque. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée, élaboré à partir de lait de brebis, apprécié depuis des générations sur les tables françaises et au-delà.

Sa fabrication au chaudron de cuivre et son affinage en cave au froid statique prolongent sa durée de garde et participent au développement d’une pâte ferme mais souple, à la texture régulière et agréable en bouche.

La Tomme de brebis des Pyrénées est fabriquée à partir d’un lait de brebis d’une qualité exceptionnelle, issu principalement de trois races locales emblématiques : les Basco-béarnaises et les Manech, à tête rousse ou à tête noire.

À la dégustation, la Tomme de brebis des Pyrénées développe des arômes francs de lait de brebis, des notes montagnardes et une saveur équilibrée, légèrement typée sans excès. Sa texture est fondante sous la dent, avec une belle longueur en bouche.

Elle se déguste aussi bien en plateau que découpée en fines tranches, et s’intègre facilement dans une dégustation de fromages de caractère.

Dégustation et idées d’utilisation

Sur un plateau, découpez des tranches fines pour profiter de sa texture sous la dent. Une confiture de cerises noires, quelques noix ou un pain de campagne forment des accompagnements simples. Nul besoin de les cumuler : choisissez un seul contraste et laissez le fromage s’exprimer.

Pour comparer deux origines de brebis, servez-la à côté de la Marotte pur brebis du Larzac. En cuisine, ajoutez quelques lamelles sur des poivrons rôtis encore tièdes ou dans une salade de lentilles.